１０月３１日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は上手になりたい定番中華料理「酢豚」と「黒酢酢豚」のレシピを紹介します。
「酢豚」を美味しく作るためには、タイミングが大事。先に甘酢あんを作ってから豚肉を揚げて、豚肉が熱いうちに手早くからめます。
酢豚の材料（２人分）
- 豚ロース塊肉（１５０g）
- ピーマン（１個）
- 赤ピーマン（１/２個）
- ねぎ（１/２本）
- しめじ（１/２パック）
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１かけ）
- 水溶き片栗粉（大さじ２）
- ごま油（小さじ１）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（適量）
豚肉下味
- 水（大さじ１）
- 紹興酒（小さじ１）・・または酒
- 塩（小さじ１/６）
- コショウ（少々）
甘酢あん
- 水（カップ１/２）
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 酢（大さじ２）
- 中濃ソース（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/６）
- 梅干し（１個）
酢豚の作り方
- ピーマン（１個）、赤ピーマン（１/２個）はヘタと種を取り一口大に切ります。ねぎ（１/２本）は３cm長さの斜め切りにします。しめじ（１/２パック）は根元の部分を除き、食べやすくほぐします。ニンニク（１かけ）、生姜（１かけ）はみじん切りにします。甘酢の梅干し（１個）は種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にします。
- 豚肉（１５０g）は一口大に切り、下味の材料をよく揉み込んで汁気を全て肉にすわせて下味をつけます。
- ２に片栗粉（大さじ２）をまぶし、サラダ油（大さじ１）を揉み込みます。こうすることでザクザクの食感に揚がり、甘酢あんとよくからみます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）とニンニク、生姜を入れ弱火で香りを出し、ねぎ、しめじを順に加えて炒めます。ピーマンと赤ピーマン、甘酢を加えてよく混ぜます。
- フツフツとしてきたら火を止めて、よく混ぜた水溶きか片栗粉（大さじ２）を回し入れ全体を混ぜ合わせます。再び弱火にかけ、一度煮立たせからとろみをつけてごま油（小さじ１）を回し入れます。
- 別のフライパンにサラダ油（適量）を３cm深さまで入れ、１７０〜１８０度に熱し、３の豚肉を入れて、カリッとするまで３〜４分間揚げます。
- ５を弱火で温め、揚げたての豚肉を加えて甘酢あんを絡め完成です。
感想
酢豚とっても美味しいですよね。いつも甘酢あんを加える時が一番忙しいので、段取りが大切ですね。ぜひ作ってみます。