１１月１日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は「定番中国料理」の「卵チャーハン」と「五目焼きそば」のレシピを紹介します。
「五目焼きそば」は最初に麺を香ばしく焼くの鉄則。炒めた具材の後で麺を戻し入れ、いつもの味がもっと美味しくなりますよ。
五目焼きそばの材料（２人分）
- 中華麺（２玉）・・蒸し
- ごま油（大さじ１）
- 生椎茸（１枚）
- ピーマン（１個）
- 人参（１/５本）
- キャベツ（４０g）
- 玉ねぎ（１/４個）
- しめじ（１/２パック）
- にら（２０g）
- 豚もも薄切り肉（４０g）
- 醤油（大さじ１）
- サラダ油（大さじ２）
豚肉下味
- 紹興酒（少々）・・または酒
- 片栗粉（少々）
- サラダ油（少々）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- チキンスープ（大さじ３）・・顆粒チキンスープの素を表示通りにお湯で溶きます
- 紹興酒（大さじ１・２/３）・・または酒
- 醤油（大さじ１・１/３）
- オイスターソース（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- ごま油（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
五目焼きそばの作り方
- 中華麺（２玉）は耐熱皿に入れラップをし、６００wの電子レンジに３０秒間加熱します。醤油（大さじ１）をごま油（大さじ１）をまぶして下味をつけ、よくほぐします。椎茸（１枚）は軸を除き、細切りにして、ピーマン（１個）はヘタと種を除き、繊維に沿って細切りにします。人参（１/５本）、キャベツ（４０g）は細切りにして、玉ねぎ（１/４個）は縦に薄切りにします。しめじ（１/２パック）は根元の部分を除き、ほぐします。にら（２０g）は５cm長さに切ります。豚肉（４０g）は細切りにして、下味の材料を揉み込み下味をつけます。合わせ調味料を混ぜておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、１の中華麺を入れ、両面をカリッと焼いて取り出します。
- ２のフライパンにサラダ油（大さじ１）を足して中火で熱して、豚肉を炒めます。色が変わったら１の野菜をくわえて、しんなりとしたら混ぜ合わせた合わせ調味料を加えます。フツフツとしてきたら、中華麺をほぐしながら戻し入れ、水分を吸うまでしっかりと炒め合わせ完成です。
感想
五目焼きそばとっても美味しいですよね。味付けが本格的で、でも自宅にある調味料で作れるのでぜひつくってみます！