市瀬悦子のさばと小松菜のスタミナ炒め/きょうの料理

１１月５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「市瀬悦子」さんが、「魚の切り身」を使ったお手軽なレシピを紹介します。

「さばと小松菜のスタミナ炒め」はフライパン１つで次々に具材を炒めます。脂がのったさばと香ばしく焼き付けた玉ねぎの相性が抜群の一品。とても簡単にあっと言う間に出来上がります。

さばと小松菜のスタミナ炒めの材料（２人分）

• さば（１枚）・・３枚におろしたもの
• 小松菜（１５０g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 薄切りニンニク（１かけ分）
• 塩（少々）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 酒（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 小口切り赤唐辛子（１/２本分）

さばと小松菜のスタミナ炒めの作り方

1. さば（１枚）は腹骨をすきとって小骨を除き、一口大のそぎ切りにします。塩（少々）をふり、５分間ほどおきます。小松菜（１５０g）は５cm長さに切り、軸と葉に分けておきます。玉ねぎ（１/２個）は横に１cm幅に切ります。合わせ調味料は混ぜておきます。
2. 紙タオルでさばの水気を拭き、片栗粉（適量）をまぶします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、玉ねぎとさばを並べ入れます。玉ねぎは時々返しながら焼き付けます。さばは２分間ほど焼いてこんがりとしたら返し、３０秒間ほど焼きます。
4. 小松菜の軸と薄切ニンニク（１かけ分）、小松菜の葉を順に加え、その都度サッと炒めます。合わせ調味料を加えて全体を軽く炒め合わせ、完成です。

感想

さばの旨味と小松菜の相性が抜群ですね。ぜひ作ってみます。