もやし炒め/きょうの料理ビギナーズ

１１月５日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は「定番中国料理」の「麻婆豆腐」と「もやし炒め」のレシピを紹介します。

「もやし炒め」は手早く炒めて最後に緩くとろみをつけて、水っぽさ無しのシャキシャキの一品。もやしとニラでとても美味しい一品です。

もやし炒めの材料（２人分）

• もやし（１袋）
• にら（１/２わ）
• ニンニク（１かけ）
• 生姜（１かけ）
• 紹興酒（大さじ２）
• 水溶き片栗粉（小さじ１）
• 塩（適量）
• サラダ油（適量）
• コショウ（少々）

もやし炒めの作り方

1. もやし（１袋）は洗って水気をきり、塩（小さじ１/８）を揉み込んで、５分間ほどおきます。にら（１/２わ）は４〜５cm長さに切ります。ニンニク（１かけ）と生姜（１かけ）はみじん切りにします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、ニンニクと生姜を加えて炒めます。香りが立ってきたら、もやしとニンニクを加えて、強めの中火で少ししんなりとするまで炒めます。
3. 紹興酒（大さじ２）を回し入れてコショウ（少々）をふり、味をみて足りなければ塩（少々）で味を調えます。火を止めて、よく混ぜた水溶き片栗粉（小さじ１）を回し入れて、全体を混ぜ合わせます。再び弱火にかけてフツフツとさせてとろみをつけて完成です。

感想

炒めているうちに少量の水気が出るので水溶き片栗粉で緩くとろみをつけるのがポイントですね。ぜひ作ってみます。