１１月７日（水）の「きょうの料理」は京都の日本料理店店主「髙橋拓児」さんが、ご馳走メニューの定番、ローストビーフに旬の食材をプラスして、「秋冬の和風ローストビーフ」と「秋冬の鶏ハム香りだれ」のレシピを紹介します。
「秋冬の鶏ハム香りだれ」は白菜、ねぎ、生姜など、秋冬に美味しい野菜の旨味と香りが詰まった和の香りだれが味の決め手です。鶏もも肉で作るしっとりとジューシーな鶏ハムです。
秋冬の鶏ハム香りだれの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 白菜（１２０g）
- ねぎ（２０cm）
- 人参（６mm）
- 生姜（１/２かけ）
- 削り節（６g）
- 柚子胡椒（適量）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- 白ごま油（大さじ１・２/３）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 酒（大さじ１）
秋冬の鶏ハム香りだれの作り方
- 鶏肉（１枚）は余分な脂肪を取り除き、横半分に切り、両面に塩（少々）をふって冷蔵庫で一晩８時間おきます。鍋に湯を中火で沸かし、鶏肉をサッとくぐらせて氷水にとって水気を拭きます。
- 白菜（１２０g）は５mm幅に切ります。ねぎ（２０cm）は縦に十文字の切り目を入れ、小口切りにします。人参（６mm）はみじん切りにします。生姜（１/２かけ）はすりおろします。
- ボウルに２と合わせ調味料を入れ、削り節（６g）を揉んで加えて塩（ふたつまみ）をふり良く混ぜます。
- 長さ３０cmほどのアルミ箔を４枚用意します。バットの上にアルミ箔を２枚重ね、中央に１の鶏肉１切れを皮側を上にして置き、３の野菜の半量をのせます。残りも同様にします。３のボウルに残った調味液を均等にかけます。アルミ箔の手前と奥を中央で閉じ合わせ、左右を折りたたみバットに並べます。アルミ箔は破れないように二重にしてしっかりと閉じます。
- 蒸気の上がった蒸し器に４を入れ、強火で２０〜２５分間蒸します。取り出してアルミ箔に包んだまま粗熱をとり、鶏肉を食べやすい厚さに切り分けます。野菜と共に器に盛り付けて、柚子胡椒（適量）を添えて完成です。
感想
立派な鶏ハムができましたね。蒸し器で作るのでとっても簡単ですね。ぜひ作ってみます。