枝元なほみの卵白のとろろ白雪鍋/NHKあさイチ

１１月８日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「枝元なほみ」さんが卵の黄身と白身を使って、それぞれおすすめの１品レシピを紹介してくれます。

ポイントはまず卵を冷凍すること。そのあと、卵黄と卵白に分け、卵白は解凍して泡立て、すった長芋と混ぜ、鶏肉、油揚げなどの鍋、「卵白のとろろ鍋」にします。ご飯にぴったりの一品です。

卵白のとろろ白雪鍋の材料（３〜４人分）

• 卵白（２個分）
• 長芋（１５０g）
• 塩（少々）
• 鶏もも肉（２５０g）
• 塩麹（小さじ２）
• 油揚げ（１枚）
• 白菜（１/４個）
• 生椎茸（６〜８枚）
• 水（９００ml）
• 昆布（１枚）・・１０×１５cm
• 削り節（１０g）
• 味噌（大さじ３〜４）
• 七味唐辛子（お好みで）
• 粉山椒（お好みで）

卵白のとろろ鍋の作り方

1. 卵白（２個分）は箸で切るようにして混ぜます。すりおろした長芋（１５０g）と塩（少々）を加えて混ぜます。
2. 鶏もも肉（２５０g）の皮を除き、一口大に切ってポロ袋に入れ、塩麹（小さじ２）を加えて揉み込みます。塩麹の代わりに塩（小さじ１/３）。酒（小さじ２）でもいいです。
3. 油揚げ（１枚）は８等分にして、白菜（１/４個）は葉と軸に分けてざく切りにして、生椎茸（６〜８枚）は石づきを取り、飾り切りにします。
4. 土鍋に水（９００ml）と昆布（１枚）を入れ、30分間ほど置き、中火にかけて沸いたら昆布を取り出します。削り節を加えて少し煮立ったら取り出します。
5. 味噌（大さじ３〜４）の半分を溶かして２と白菜の軸を加えて７〜１５分間お好みの加減に煮ます。
6. 残りの味噌を溶かして、油揚げ、椎茸、白菜の葉を加えて４〜５分間煮ます。上に１をかけてお好みで七味唐辛子、粉山椒をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。卵黄の醤油漬けと一緒に作れば、卵を使い切れますね。ぜひ作ってみます。