１１月８日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は作りたい「定番中国料理」で「エビチリ」と「バンバンジー」のレシピを紹介します。
「バンバンジー」は、淡白な茹で鶏に濃厚なゴマだれが相性抜群！パサつきやすいむね肉も茹で汁の中で冷まして、しっとりと仕上げます。
バンバンジーの材料（２人分）
- 鶏むね肉
- 紹興酒（大さじ２）・・または酒
- トマト（１/２個）
- きゅうり（１本）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- ねぎ（１〜２本分）・・青い部分
- 薄切り生姜（３枚）
- 紹興酒（大さじ１）・・または酒
ゴマソース
- 醤油（大さじ４）
- 白練りごま（大さじ３）
- 酢（大さじ２）
- ごま油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- ラー油（小さじ１）
- みじん切りねぎ（１/４本分）
- みじん切り生姜（小さじ１）
バンバンジーの作り方
- 鍋に１.５リットルの湯を沸かして、鶏肉（１枚）と合わせ調味料を入れて弱火で２０分間茹でます。
- 鶏肉を取り出して流水で粗熱をとります。茹で汁は目の細かいザルなどでこしてボウルに移し、紹興酒（大さじ２）、塩（小さじ１）を加えて鶏肉と茹でたねぎ、生姜を入れたまま冷まします。
- ゴマソースの材料を混ぜ合わせて、ゴマソースを作ります。トマト（１/２個）はヘタをとってくし形にし、きゅうり（１本）は斜め薄切りにしてから細切りにします。鶏肉の汁気をペーパータオルで拭き取り、食べやすい大きさに切って器に盛り付けます。トマト、きゅうりを添えてゴマソースをかけて完成です。
感想
バンバンジー美味しいですよね。ぜひ作ってみます。