坂本昌行のれんこん焼きシュウマイ/ノンストップ

１１月９日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行」さんの「OneDish」のコーナー。本日は、旬のれんこんを使って「れんこんの焼きシュウマイ」のレシピを紹介します。

シャキシャキの食感が美味しいれんこん入りのシューマイは、椎茸の旨味がたっぷりのあんをかけて、いつもより美味しく仕上げます。

れんこんの焼きシュウマイの材料（２人分）

• シュウマイの皮（８枚）
• れんこん（１００g）
• 豚ひき肉（２００g）
• 玉ねぎ（３０g）
• 片栗粉（大さじ１・１/２）
• 干し椎茸（１枚）
• 水（カップ１）
• 塩（小さじ１/３）
• サラダ油（適量）

肉ダネ

• すりおろし生姜（１５g）
• 酒（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１）
• ごま油（小さじ１/２）
• 醤油（小さじ１/２）
• 白コショウ（適量）

あん

• オイスターソース（大さじ１/２）
• 片栗粉（大さじ１/２）
• 醤油（小さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１/２）

れんこんの焼きシュウマイの作り方

1. れんこん（１００g）は薄い輪切り２切れ作り、さらにそれをいちょう切りにします。
2. １の残りのれんこんと玉ねぎ（３０g）を粗みじん切りにして、片栗粉（大さじ１・１/２）をまぶします。
3. 干し椎茸（１枚）はサッと洗って、分量の水（カップ１）に漬けて戻します。柔らかくなったら軽く絞って軸を除き、みじん切りにします。戻し汁はとっておきます。
4. ボウルにひき肉（２００g）を入れ、塩（小さじ１/３）を加えて粘りが出るまで練ります。肉ダネの材料を加えてさらに混ぜ、３の椎茸と２を加えて混ぜます。
5. ４を８等分にして、団子状に丸めます。シューマイの皮（８枚）にのせて表裏を返し、肉の面にいちょう切りのれんこんを１切れのせて円盤形に整えます。同様に全部で８個作ります。
6. フライパンにサラダ油（適量）を熱し、５のれんこんの面を下にして並べて焼きます。焼き色がついたら表裏を返し、蓋をして弱いめの中火で７〜８分間焼きます。蓋を外して、サラダ油（適量）を回しかけて焼き付けて器に盛り付けます。
7. 小鍋に３の椎茸の戻し汁（カップ３/４）とあんの材料を入れて火にかけ、混ぜながら加熱します。透き通ってとろみがついたら６にかけ完成です。

感想

れんこんの食感がとっても美味しそうですね。生姜と椎茸の旨味がたっぷりのあんが、あったかくとってもいいですね。ぜひ作ってみます。