土井善晴の切り餅アレンジレシピ4品！黒ごま餅･卵の味噌汁･野菜あんかけ･スペアリブ餅煮/おかずのクッキング

1月7日(土)放送の「おかずのクッキング」では料理研究家の土井善晴先生が、お正月に残った「切り餅」を使って美味しい簡単アレンジレシピを4品も教えてくれました。

茹でるだけの簡単「黒ごま餅」、お餅と卵のコラボ「落とし卵の味噌汁」、たっぷり野菜が嬉しい「揚げ餅の野菜あんかけ」、お餅を溶かしてソースにしてしまう驚きの「スペアリブの餅煮」です。

これで正月で余った切り餅を一掃です！

黒ごま餅の材料（2人分）

• 切り餅（4個）
• 黒ごまペースト（40g）
• 砂糖（大さじ2）
• 醤油（小さじ1）

黒ごま餅の作り方

1. お鍋に水を入れ、切り餅（4個）を入れたら水から茹でてやわらかくします。
2. ボウルに黒ごまペースト（40g）、砂糖（大さじ2）、醤油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
3. 茹でたお餅をボウルに入れ、全面に黒ごまペーストをからめれば出来上がり！

お餅と落とし卵の味噌汁の材料（2人分）

• 切り餅（2個）
• だし汁（1.5カップ）
• 赤味噌（20g）
• 卵（2個）

お餅と落とし卵の味噌汁の作り方

1. お鍋にだし汁（1.5カップ）を入れ、そこに切り餅（2個）を入れて火にかけ、水からゆっくりと煮立てます。
2. 赤味噌（20g）を溶かし入れます。※土井先生「味噌は多くても少なくてもうまくいきます」
3. 卵（2個）を小さいボウルなどに1個ずつ割り入れ、1個ずつお鍋に入れて静かに半熟になるまで煮れば出来上がりです。

揚げ餅の野菜あんかけの材料（2人分）

• 切り餅（2〜3個）
• 揚げ油（適量）
• にんじん（20g）
• せり（10g）
• ちくわ（20g）
• もやし（20g）
• 揚げ油（適量）
• だし汁（1カップ）
• 醤油（大さじ1）
• 水溶き片栗粉（水と片栗粉を各大さじ1）

揚げ餅の野菜あんかけの作り方

1. にんじん（20g）はもやしと同じくらいの長さの細切りにします。せり（10g）も同じ長さに切ります。ちくわ（20g）は薄く半月切りのようにカットします。
2. フライパンに揚げ油（適量）を1cmほどの高さまで入れ、冷たい油のまま切り餅（2〜3個）を入れて火にかけます。
3. お鍋にだし汁（1カップ）を入れて火にかけ、もやし（20g）、にんじん、ちくわ、せりを入れます。
4. 醤油（大さじ1）を入れ、お鍋を混ぜながら水溶き片栗粉（水と片栗粉を各大さじ1）を入れてとろみをつけて「野菜あん」を作ります。
5. 揚げたお餅をお皿に盛りつけ、野菜あんをたっぷりとかければ出来上がりです。

スペアリブの餅煮の材料（2人分）

• 牛スペアリブ（500g）
• 水（1カップ）
• 酒（1カップ）
• 砂糖（大さじ3）
• 醤油（大さじ2）
• 切り餅（2個）

スペアリブの餅煮の作り方

1. お鍋にお湯を沸かし、牛スペアリブ（500g）を入れて、さっと下茹でします。
2. お肉の表面の色が変わってきたら取り出し、水を入れたボウルに入れて水洗いしてからザルにあげます。※下茹ですると味わいがすっきりします。
3. お鍋に下茹でしたスペアリブ、水（1カップ）、酒（1カップ）、砂糖（大さじ3）、醤油（大さじ2）、切り餅（2個）を入れ、中火で20〜25分ほど煮ていきます。
4. お餅がとろけてとろとろになったら出来上がりです。

感想

なんと言っても4品目、お餅を溶かしてとろとろソースにしてしまうという驚きのアイデアで作った「スペアリブの餅煮」が衝撃でした。

他にも多種多様な切り餅アレンジレシピを知ることができたので、正月後のこの季節には嬉しいですね。