孫成順の白菜と肉団子の煮物/きょうの料理

１１月１２日（月）の「きょうの料理」は人気の「定番煮物セレクション」で過去に放送された数々のレシピの中から、人技効かせた定番レシピを紹介します。

「白菜と肉団子の煮物」のレシピは中国料理店オーナーシェフの「孫成順」さんが、２０１０年に紹介してくれたレシピ。白菜の柔らかさとフワフワの肉団子がとっても美味しい中国風の煮物。気温がグッと下がるこの季節にたまらない美味しさです。豆腐を加えてボリュームを出します。

白菜と肉団子の煮物の材料（２〜３人分）

• 白菜（２００g）・・葉の部分
• 豚ひき肉（２００g）
• 木綿豆腐（３００g）
• チキンスープ（カップ３弱）
• 水溶き片栗粉（大さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• みじん切りネギ（大さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１/２）
• 紹興酒（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• ごま油（少々）

白菜と肉団子の煮物の作り方

1. ひき肉（２００g）は包丁でたたいてボウルに入れて、合わせ調味料を加えて手でよく混ぜます。チキンスープ（カップ３弱）を１/２弱を３回に分けて加え、その都度粘りが出るまでしっかりと混ぜます。水溶き片栗粉（大さじ１）、コショウ（少々）を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で３０分〜１時間休ませます。
2. 白菜（２００g）は手で大きめにちぎります。豆腐（３００g）は縦半分に切ってから横に６等分に切ります。
3. 土鍋に残りのチキンスープを入れて煮て、味をみて塩（適量）で調えます。１をスープですくって落とし、肉団子が浮き上がってきて、アクが出たら取り除きます。白菜、豆腐を加えて煮ます。白菜がくたっとなったらお皿に盛り付けていただきます。

感想

寒い日にぴったりの一品ですね。ぜひ作ってみます。