１１月１２日（月）の「グレーテルのかまど」は、先祖を迎えるメキシコの祭り、「死者の日」に欠かせないオレンジやスパイスの香りの高いパンを紹介します。
「死者の日のパン」はこの日のために作られるパン。モチーフはガイコツを甘い香りで焼きげます。
死者の日のパンの材料（６個分）
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強力粉（２５０g ）
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上白糖 （２５g）
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コンデンスミルク（ ２５g）
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塩（５g）
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生クリーム（ ２５g） ・・乳脂肪分38%
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バター （３０g）
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卵（２５g）
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生イースト（７g）
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牛乳 （１３０g）
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アニスパウダー（ 小さじ１/３）
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オレンジピール（２０g）
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アニスリキュール （１５g）
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強力粉（適量）・・打ち粉用
パンを焼くとき
- 溶き卵（適量）
- グラニュー糖（適量）
死者の日のパンの作り方
- 下準備をします。強力粉をふるっておきます。
- オレンジピールを細かく刻んでアニスリキュールと合わせておく
- オーブンを200℃に温めておく
- 強力粉（２５０g）、上白糖（２５g）、塩（５g）、アニスパウダー（こさじ１/３）をボウルに入れ、 泡だて器でよく混ぜます。 そこに生イースト（７g）を散らします。
- コンデンスミルク（２５g）、卵（２５g）、生クリーム（２５g）、牛乳（１３０g）を合わせ、 １のボウルに入れます。
- 手で混ぜ合わせ、粉けがなくなりひとつにまとまったら台に取り出します。
- 両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねます。
- 生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、 手前に軽く引っ張ってから向こう側に返します。
- 生地を持つ位置を変えて、生地の向きを90度変えます。 (たてよこ交互にこねるため)
- ５〜６の作業を繰り返し、台にたたきつけながら、 生地の表面がなめらかになるまでこねます。
- パン生地を一部取り、指先で生地を伸ばしてみて、 ある程度、ちぎれずに膜（グルテン膜）ができるか確認します。 できたらパン生地を台に広げ、バター（３０g）を加えます。
- 生地とバターを一緒にちぎるようにしながら、 なじませます。
- 両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台に おしつけるようにしてこねます。
- 生地が再度まとまったら、５〜６の作業を繰り返 し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになる までこねます。
- ８と同様に生地を一部取って、指先で生地を 伸ばし膜が確認できたら、準備しておいたオレンジピー ル（２０g）とアニスリキュール（１５g）を混ぜます。
- １０〜１１の作業を繰り返し、台にたたきつけなが ら生地の表面がなめらかになるまでこねます。
- 生地を丸くまとめてボウルに入れる。 スチームを入れた30℃のオーブンで1時間ほど発酵させます。
- パンの形を作ります。はかりを使用して６０gを６個、１０gを１２個に切り分けます。
- 生地を軽く丸めて１０分程度、常温で休ませます。
- ６０gの生地を再度丸めて、プレートに６個、等間隔に並べます。
- １０gの生地を手で転がし６cmの棒状にする。 ３本の指を使い、凹凸した形にしながら１０cmの棒状 にのばします。
- 丸めた６０gの生地の上に十字になるようにのせます。
- スチームを入れた３０℃のオーブンで１時間ほど発酵 させます。。
- パンを焼きます。溶き卵（適量）をはけで全体に塗り、グラニュー糖を適量 ふって２００℃のオーブンで１０分ほど焼き完成です。
- 出来立てが美味しいです。翌日には食べ切ってください。
感想
発酵時間が長いですが、面白い習慣ですね。「リメンバミー」の映画もガイコツが多かったですが、こういったことが理由なんですね。