バツ江のフライパンで茶碗蒸しのレシピ／月刊きょうの料理

1月7日(土)放送の「月刊きょうの料理」は月一の生放送で、今回も土井先生と後藤さんの名コンビが登場です。

そしてテーマは最近流行っている、野菜の皮や根っこなどの切れ端で作った出汁「ベジブロス」でした。料理酒（小さじ1）と一緒に数十分煮込むだけで作れますよ。

それではバツ江おばあさんが伝授してくれた、フライパンで作る「茶碗蒸し」のレシピです。

バツ江のフライパンで茶碗蒸しの材料（2人分）

• 水（3カップ）
• 昆布（7〜8cm四方を1枚）
• 削り節（20〜30g）
• 卵（1個）
• みりん（小さじ1/2）
• 塩（小さじ1/3）
• 醤油（小さじ1/3）
• 生シイタケ（2枚）
• 鶏ささみ（酒と醤油各少々で下味をしたもの1本）
• かまぼこ（5mm厚を2枚）

バツ江のフライパンで茶碗蒸しの作り方

1. お鍋に水（3カップ）、昆布（7〜8cm四方を1枚）を入れて30分ほど水に浸けてから中火にかけます。
2. 煮立つ前に昆布を取り出し、削り節（20〜30g）を入れて弱火1分煮、火を止めて2〜3分置いてからこして一番ダシを取ります。
3. ボウルに卵（1個）を割り、泡立てないように混ぜ合わせます。
4. そこに一番ダシ（1カップ）、みりん（小さじ1/2）、塩（小さじ1/3）、醤油（小さじ1/3）を入れて混ぜ合わせます。
5. 器に生シイタケ（2枚）、鶏ささみ（酒と醤油各少々で下味をしたもの1本）、かまぼこ（5mm厚を2枚）を入れ、卵液を注ぎ入れます。
6. フライパンに3cmの深さにお湯を張り、そこに器を置きます。
7. 強めの中火で1〜2分ほど熱したら、弱火にして8〜10分ほど熱し、火を止めて布巾でくるんだフタをして1〜2分ほど蒸らせば出来上がりです。※ガラスのフタは使わないようにします。

感想

火加減などによって、茶碗蒸しに「す」がたったりするみたいですね。久々に茶碗蒸しを作りたくなってしまいました。