１１月１４日（水）の「NHKためしてガッテン」では、焼津の魚屋さんで「前田尚毅」さんが、魚を美味しさを保つ方法と、自宅でも美味しく食べれる技を紹介してくれました。魚を購入するときのポイントは買い物袋の空気を抜くのがポイント。刺身は、１つのビニール袋に刺身と氷を一緒に入れます。そして最大のポイントは氷袋の空気はしっかりと抜き、ビニールの中で平らに広げて置くのが大事です。魚の容器がプラスチックなら氷は上に、ラップの場合は下に氷をおきます。
「刺身を美味しくする技」は今回はマグロの柵を使って行いました。刺身は切ってある完成品より、柵を買って自宅でカットした方が美味しいそうですよ。
マグロの柵を美味しくする技（マグロ、サーモン、鯛など）
- まな板に塩（適量）をふり、マグロの柵をおきます。上に満遍なく塩（適量）をふり、まな板を斜めにしておき、30分おきます。塩は焼き魚より、少し多めです。
- 湿らせた厚手のキッチンペーパーで水分を拭き、塩気が多い場合は、少し拭き取ります。
- 新しいキッチンペーパーで側面を軽く押して余分な水ぶんを出します
- ラップをせずにそのまま冷蔵庫へ入れます。30分冷やします。
- 赤みが増してもっちりとした食感で食べれます。
- 醤油は控えめにいただきます。
※鯛の場合は、皮があった側を下にします。立てかける時は細い尻尾の方を上にして15分放置します。腹側は７〜８分でOK。
感想
今回マグロの柵の長さは手のひら２個ぶん。今回の時間はこの手のひら２個の長さを元に時間も設定しています。長さも確認して調整します。前田さんのお店にぜひ行ってみたいですね。全国、世界中から職人さんが買いに来るそうですよ。前田さんのお店の情報の紹介します。
サスエ前田魚店
- 住所：静岡県焼津市西小川4-15-7
- TEL: 054-626-0003
- 営業時間：10:00～18:00
- 定休日：日曜、第2・4水曜休
- 最寄駅：JR焼津駅、西焼津駅より車で10分