荻野恭子のモスクワ風ボルシチ/NHKあさイチ

１１月１５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「荻野恭子」さんが、寒い季節にオススメでモスクワの家庭で習った煮込み料理、「モスクワ風ボルシチ」のレシピを紹介します。今日はボジョレーヌーボー解禁日。ワインにもぴったりの洋食です。

今回はベーコンやソーセージなどの加工肉を使って煮込んでスープをとり、玉ねぎ、人参、ビーツなどを炒め、キャベツ、じゃがいもなどと沢山の野菜を煮込みます。仕上げニンニクとハーブで香りをつけ、生クリームとヨーグルトを混ぜたサワークリームも加えていただきます。体が温まる一品です。

モスクワ風ボルシチの材料（４人分）

• ベーコン・生ハム・ウィンナーソーセージ（合わせて２００g）
• 水（１２００ml）
• 薄切り玉ねぎ（１/４個）
• 千切り人参（１/６本分）
• 千切りビーツ（１００g）
• ざく切りキャベツ（１枚分）
• 拍子切りじゃがいも（１個分）
• サラダ油（大さじ１/２）
• バター（大さじ１/２）
• トマト水煮缶（５０g）・・ホール
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ローリエ（１枚）
• すりおろしニンニク（１/２かけ分）
• みじん切りディル（適量）
• 無糖プレーンヨーグルト（カップ１/４）
• 生クリーム（カップ１/４）

モスクワ風ボルシチの作り方

1. 鍋に食べやすい大きさに切ったベーコン、生ハム、ウィンナーソーセージ（合わせて２００g）と水（１２００ml）を入れて火にかけて沸いたら弱火にしてアクを取りながら約１０分間煮ます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）とバター（大さじ１/２）を入れて中火にかけて、バターが溶けたら、薄切りした玉ねぎ（１/４個）、千切りした人参（１/６本分）を炒めます。しんなりとしたら千切りしたビーツ（１００g）、トマトの水煮（５０g）を加えてサッと炒めます。
3. １と２、ざく切りしたキャベツ（１枚分）、拍子切りしたじゃがいも（１個分）、塩（少々）、コショウ（少々）、ローリエ（１枚）を加えて１５分間煮込みます。
4. すりおろおしニンニク（１/２かけ分）とディル（適量）を加えて混ぜます。器に盛り付けて、ヨーグルト（カップ１/４）と生クリーム（カップ１/４）を混ぜたものを加えていただいきます。

感想

今日は、ボジョレーヌーボー解禁日ですね。ボルシチはワインに合う料理の１つなのでぜひ一緒に楽しみたいですね。今回は加工肉を使って作ったので時間も短く簡単に作れますね。ぜひ作ってみます。