１１月１５日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんの「おいしい素」。本日は、「ポン酢醤油」と「おろしソース」の２種類の素のレシピを紹介して、この素を使ったレシピを紹介します。
「ポン酢醤油」はお好みの柑橘果汁を使って、とっても爽やかなポン酢。仕上げにレモンの皮をすりおろして加えてさらに爽やかさをプラスします。柑橘類はみかん、レモン、ライム、グレープフルーツなど季節に手に入る３種類を選ぶといいです。「鶏手羽ときのこのポン酢煮」は水は加えずに、きのことポン酢の水分で煮込みます。柑橘の風味がとってもおいしい一品です。
ポン酢醤油の材料（作りやすい分量）
- だし（カップ１）
- 薄口醤油（カップ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 米酢（大さじ１）
- お好みの柑橘類の果汁（カップ１/２）
- レモンの皮（適量）・・またはゆずの皮
ポン酢醤油の作り方
- 小鍋にだし（カップ１）を入れて中火にかけて、沸いたら火を止めます。薄口醤油（カップ１）、砂糖（大さじ１）、米酢（大さじ１）を順に加えて混ぜます。
- 柑橘類の果汁（カップ１/２）を１に加えて混ぜます。あればレモンの皮をすりおろして加えます。
- 冷蔵庫で２週間保存が可能です。
鶏手羽ときのこのポン酢煮の材料（２人分）
- 鶏手羽先（６本）
- ポン酢醤油（カップ１/２）
- エリンギ（１００g）
- まいたけ（８０g）
- 生椎茸（２枚）
- ねぎ（適量）・・白い部分
- ゆずの皮（適量）
鶏手羽ときのこのポン酢煮の作り方
- 手羽先（６本）は先の部分を関節から切り落として骨に沿って皮の表面に軽く切りめを入れて、旨味を出しやすくします。きのこ類は石づきがあるものは落としておきます。
- 鍋にポン酢醤油（カップ１/２）を入れて中火にかけて沸いたら１の鶏肉を加えます。
- きのこ類を手で大きくほぐしながら鶏肉の上にのせます。蓋をして少し火を弱め、７〜８分間煮ます。
- ねぎ（適量）は中心まで縦に切り目を入れて芯を取り、千切りにして白髪ねぎにします。３を器に盛り付けて白髪ねぎをのせ、あればゆずの皮（適量）あしらって完成です。
感想
ポン酢醤油でさっぱりといただけますね。ポン酢醤油は鍋のつけダレや和え物、煮物や炒め物などの加熱調理に向いています。