大原千鶴のおろしソースで鶏むね肉の揚げづけ/きょうの料理

１１月１５日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんの「おいしい素」。本日は、「ポン酢醤油」と「おろしソース」の２種類の素のレシピを紹介して、この素を使ったレシピを紹介します。

「おろしソース」は大根のマイルドな辛味と玉ねぎとリンゴのフルーティーな風味が料理にアクセントを加えます。「鶏むね肉の揚げ漬け」はパサつきがちな鶏むね肉が「おろしソース」でしっとりとします。熱々でも冷めても美味しいですよ。

おろしソースの材料（作りやすい分量）

• 大根（２５０g）
• 玉ねぎ（５０g）
• りんご（５０g）
• ニンニク（少々）
• 薄口醤油（１２０ml）
• みりん（６０ml）・・煮切る
• 米酢（６０ml）

おろしソースの作り方

1. 大根（２５０g）、玉ねぎ（５０g）、りんご（５０g）、ニンニク（少々）を全てすりおろします。
2. １に薄口醤油（１２０ml）、みりん（６０ml）、米酢（６０ml）を加えて混ぜます。すぐに使えますが、できれば８時間程度おいて味をなじませます。
3. 冷蔵庫で１ヶ月間保存が可能です。

鶏むね肉の揚げづけの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１枚）
• れんこん（６０g）
• かぶ（１個）
• 人参（３０g）
• 溶き卵（１個分）
• おろしソース（カップ１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 揚げ油（適量）
• 片栗粉（適量）
• 黒コショウ（少々）

鶏むね肉の揚げづけの作り方

1. れんこん（６０g）は７mm厚さの輪切り、または半月に切ります。かぶ（１個）は茎を少し残して皮をむき、６〜８等分のくし形切りにします。人参（３０g）は４mm厚さに切ります。鶏肉（１枚）は皮をとり、縦半分に切って１cm幅のそぎ切りにし、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. １７０度の揚げ油（適量）で１のれんこんとかぶ、人参を順に素揚げします。続けて１の鶏肉に片栗粉（適量）をまぶし、溶き卵（１個分）を順につけ１〜２分間揚げます。
3. 耐熱容器に２を並べ入れて、おろしソース（カップ１/２）をかけて粗熱をとります。器に盛り付けて、黒コショウ（適量）をふり完成です。
4. 冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。

感想

卵を衣として揚げるんですね。野菜や鶏肉にソースが染み込んでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。冷めても美味しいので作り置きにも便利ですね。