１１月１８日（金）の「たけしの日本のミカタ」では「日本一」の「サバの味噌煮」を出す「魚力（うおりき）」さんが紹介されました。
８時間かけて下ゆでする「鯖の味噌煮」は汁まで完食するほど美味しいと評判です。今回はその魚力さんのレシピを紹介します。サバの味噌煮に欠かせない生姜は使わずに、ネギの青い部分を使って臭みをとります。
鯖の味噌煮の材料
- 鯖・・アイスランド産
- ねぎ・・青い部分
- 砂糖
- 信州白味噌
鯖の味噌煮の作り方
- 鯖は尾と頭を落として半分に切ります。
- 内臓をくり抜き取り出しておきます。※尾の方はシモ、頭の方はカミと呼ばれ、カミの方が脂のノリがいいそうです。
- 鍋に湯を沸かし、８時間弱火で煮込みます。
- ３の下茹でした湯は捨てて、再び水とねぎの青い部分を入れて再び１時間煮込みます。
- 砂糖と白味噌を加えて更に１時間煮込みます。
- 冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
- 食べる前に火にかけていただきます。
魚力店舗情報
- 住所：東京都渋谷区神山町４０－４
- TEL：03-3467-6709
- 営業：月～土曜日営業
- 営業時間：昼：11：00～16：00(LO) 夜：17：30～20：30(LO)
- 定休日：日曜日・祝日
感想
ご飯にぴったりの味噌煮です。時間をかけて煮込んだので骨までいただけます。煮汁はご飯にかけていただきます。これは家で作るのは大変ですが、美味しいならぜひ作って食べてみたいですね。