やってトライ！大学いも／噂の東京マガジン

１１月８日の噂の東京マガジンのやってトライ！では浅草の名店「おいもやさん興伸」の斎藤さんが、大学いものレシピを紹介してくれました。

サツマイモは厚めにカットし、ふっくらと仕上げた大学いもレシピです。

興伸の大学いもの材料（2〜3人前）

• さつまいも（1本）
• 黒ごま（ひとつまみ）
• 揚げ油（適量）

みつ

• 水（50cc）
• 三温糖（150g）
• 塩（ひとつまみ）
• 水あめ（50g）

興伸の大学いもの作り方

1. さつまいも（1本）はピーラーで皮をむいて箸を落とし、3cm幅ほどの輪切りにします。さらにピーラーで面取りすることで、口当たりが良くなります。
2. 水に入れてアク抜きをしておき、水気を拭きます。
3. お鍋に水（50cc）、三温糖（150g）を入れて中火にかけます。
4. 塩（ひとつまみ）を入れます。
5. さらに水あめ（100g）を入れて混ぜ合わせます。常温に戻しておきます。
6. 160℃に熱した揚げ油（適量）にさつまいもを入れ、15分ほどじっくりと素揚げにします。
7. さらに180℃の揚げ油でかるく揚げます。
8. 熱いうちにみつの入ったお鍋に入れてからめます。
9. 器に盛りつけ、黒ごま（ひとつまみ）を振って出来上がりです。

感想

蜜はふつふつと沸騰させないように火を入れるのがポイントです。冷ましてからからめましょう！