サヘル・ローズの黄金のライスプディング/グレーテルのかまど

１１月１９日（月）の「グレーテルのかまど」はイラン出身のタレントで女優の「サヘル・ローズ」さんの思い出で出身国イランの伝統お菓子、「黄金のライスプディング」を「ヘンゼル」が作ります。

サフランとバラの香りをまとい、まばゆい金色に輝く「ライスプディング」は「ショーレザルド」と呼ばれていて、サフラン粥のこと。イランでは願い事が叶ったら毎年作り、みんなに振る舞うそうですよ。

黄金のライスプディングの材料

※直径22ｃｍの耐熱皿1枚分

• 米 200g ジャポニカ米（通常の白米）
• 水 1200ml
• 砂糖 400g グラニュー糖
• 塩 小さじ1/4
• スライスアーモンド 60g
• バター 50g 無塩
• ローズウォーター 60ml 食用
• カルダモンパウダー 小さじ1/4
• サフラン 小さじ1/2
• ぬるま湯 20ml

飾り用（お好みで）

• シナモンパウダー 適量
• アーモンド 適量 ※皮つき、皮なし、スライスなど
• ピスタチオ 適量 ※ホール、半割、粗刻みなど
• ココナッツファイン 適量
• アラザン 適量

黄金のライスプディングの作り方

準備

1. 米は洗って、30分程度水（分量外）に浸けておきます。その後ざるにあげておきます。
2. スライスアーモンドは粗めに砕きます。
3. サフランはすり鉢ですって、分量のぬるま湯を加えて色を出しておきます。

作り方

1. お鍋に米、水を入れ、中火で沸騰させます。
2. アクをすくい、時々混ぜながら15分ほど煮ます。
3. お米が中心まで柔らかくなったら一度火を止め、 砂糖を加えて溶かします。
4. 塩、砕いたスライスアーモンド、バターを加え混ぜ、 ふたをして弱火で15分～20分蒸すように炊きます。 糖分が多く水分が少ないので、焦げないようときどき底から混ぜます。
5. ローズウォーター、カルダモンパウダー、サフラン を色出しした湯ごと加え混ぜます。 混ぜながら弱火で5分ほど炊きます。
6. 好みの固さになったら火を止めます。

盛り付け

1. 熱いうちに器にうつします。
2. 粗熱がとれるまで常温で冷まします。 冷蔵庫で冷ます場合、冷えすぎると固まるため 常温になったら取り出します。
3. シナモンパウダーや仕上げ用の材料で飾ります。 ナッツ類を組み合わせて花の模様にしたり、シナモンパウダーでお菓子を贈る相手の名前を書いたりします。