11月20日(火)放送のNHK「あさイチ」は和・洋・中３シェフによるオレのハンバーグ！それぞれが自慢のハンバーグレシピを教えてくれました。
そしてイタリアンの落合務シェフは「とろ〜りチーズインハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。
落合務のとろ〜りチーズインハンバーグの材料（2個分）
- 合い挽き肉（300g）
- 玉ねぎみじん切り（100g）
- パン粉（20g）
- 卵黄（1個）
- 塩（小さじ1/2）
- コショウ（適量）
- パルメザンチーズ（25g）
- 溶けるチーズ（4枚）
- にんにくオイル（オリーブオイル大さじ2＋ニンニク1片）
きのこソテーの材料
- キノコ類（しめじ・舞茸・エリンギ・椎茸など合わせて280g）
- 塩・コショウ（各適量）
- バター（15g）
つけあわせの材料
- ルッコラ（適量）
- 温泉卵（2個）
ソースの材料
- グラニュー糖
- 赤ワインビネガー
- 水
- 固形スープの素
- バター
- 小麦粉または片栗粉
- パルメザンチーズ（小さじ1）
落合務のとろ〜りチーズインハンバーグの作り方
- ボウルにキノコ類を入れ、塩を入れてまぶします。
- 別のボウルに合い挽き肉、玉ねぎみじん切り、パン粉、卵黄（1個)、塩、コショウ、パルメザンチーズを入れて、よくもんで混ぜ合わせます。
- 手に少しサラダ油をつけ、ハンバーグのタネを4等分に分けて中央をくぼませます。
- そこにチーズを入れ、サンドしてチーズインハンバーグを2個作ります。
- フライパンににんにくオイルを引いて熱し、中火で4分〜4分30秒ほど片面を焼きます。
- 余計な脂を捨て、裏に返します。
- 弱火にしてキノコ類を入れ、フタをして5分ほど焼きます。
- フライパンにグラニュー糖を入れ、火にかけます。
- 溶けて飴色になったら火を止め、焦げ臭くなる寸前に酢を入れて混ぜ合わせます。
- さらに水、固形スープの素を入れ、半量になるまで煮詰めます。
- バターに片栗粉をまぶしてから入れ、余熱で入れて溶かします。
- 再び火を付け、沸いてきたらパルメザンチーズを入れて混ぜ合わせてソースの出来上がりです。
- ハンバーグの上に溶けるチーズをのせ、さらにフタをして中火で1分ほど焼きます。
- ハンバーグを盛りつけ、ソースをかければ出来上がりです。
感想
キノコたっぷりでヘルシーなハンバーグレシピでしたね。チーズも入って美味しそうでした！
今日の番組で紹介された３品のレシピまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ夢の3シェフのオレのハンバーグ３品！チーズイン＆煮込み＆豆腐