中嶋シェフのまかないハンバーグ／NHKあさイチ

11月20日(火)放送のNHK「あさイチ」は和・洋・中の夢の３シェフによるオレのハンバーグ！それぞれが自慢のハンバーグレシピを教えてくれました。

そして日本料理の中嶋貞治シェフは「ごはんがすすむ まかないハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。

中嶋シェフのまかないハンバーグの材料（2個分）

• 牛ひき肉（160g）
• 豚ひき肉（80g）
• 食パン（8枚切りを1/2枚）
• 玉ねぎみじん切り（1/4個）
• ピーマンみじん切り（1/8個）
• 牛乳（大さじ1）
• 全卵（1/2個）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 薄力粉（少々）
• 溶かしバター（小さじ1）

ソースの材料

• オリーブオイル（大さじ1/2）
• ニンニクみじん切り（1/4片）
• 玉ねぎみじん切り（1/4個）
• バター（大さじ1/2）
• 水（100ml）
• 赤ワイン（60ml）
• ケチャップ（大さじ1）
• 砂糖（大さじ1/2）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 固形スープの素（1/2個）
• ウスターソース（大さじ1/2）

なすとれんこんの柚子胡椒マリネの材料

• なす（1本）
• れんこん（3cm）
• ニンニク（1/4片）
• オリーブオイル（大さじ1）
• 醤油（大さじ1/2）
• レモン汁（大さじ1/2）
• 柚子胡椒（小さじ1/2）

中嶋シェフのまかないハンバーグの作り方

1. ハンバーグのタネは、小麦粉をまぶしつけます。
2. フライパンにハンバーグを入れ、中火で2分ほど焼き、上下を返してさらに1分30秒ほど焼き、一旦取り出します。
3. フライパンの脂を拭き取り、オリーブオイル、ニンニクみじん切りを入れて火にかけます。
4. さらに玉ねぎみじん切りを入れて炒めていきます。
5. バターを入れて溶かし、水、赤ワイン、ケチャップを入れて混ぜ合わせ、強火で煮詰めていきます。※アクが出てきたら取り除きます。
6. 砂糖、塩、固形スープの素、ウスターソースを入れます。
7. そこにハンバーグを入れ、中火で2分ほど煮込み、返してさらに2分ほど煮込みます。
8. 別のフライパンににんにくオイルを入れ、れんこん、なすを入れて炒めます。
9. 醤油（大さじ1/2）、レモン汁（大さじ1/2）、柚子胡椒（小さじ1/2）を合わせてマリネ液を作り、8を入れてマリネにします。
10. 器にハンバーグを盛りつけ、なすとれんこんを添え、ルッコラを飾れば出来上がりです。

感想

煮込みハンバーグで美味しそうでしたね。味付けが濃い目で、とってもご飯に合うということでしたよ。

今日の番組で紹介された３品のレシピまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ夢の3シェフのオレのハンバーグ３品！チーズイン＆煮込み＆豆腐