孫シェフのふわふわ中国風ハンバーグ／NHKあさイチ

11月20日(火)放送のNHK「あさイチ」は和・洋・中３シェフによるオレのハンバーグ！それぞれが自慢のハンバーグレシピを教えてくれました。

そして中華料理の孫シェフは「ふわっふわ！中国風ハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。豆腐を入れることでふわふわに仕上げた一品です。

ふわっふわ！中国風ハンバーグの材料（小12個分）

※小さいので12個ですが2人分ほどです。

• 豚挽き肉（200g）
• 塩（小さじ1/2）
• コショウ（少々）
• 紹興酒（大さじ1）
• ごま油（少々）
• ショウガみじん切り（小さじ1）
• 味噌（大さじ1）
• 全卵（1個）
• 片栗粉（大さじ1）
• 木綿豆腐（150gg＝1/2丁）
• クワイ（またはタケノコやレンコンを50g）
• サラダ油（大さじ2）

ソースの材料

• 鶏がらスープ（300ml）
• 醤油（大さじ2）
• 紹興酒（大さじ1）
• 八角（1個）
• シナモンスティック（1本）
• ショウガ薄切り（2枚）
• ネギ（5cm）
• ホワジャオ（粒を少々）
• 水溶き片栗粉（大さじ1）
• ごま油（少々）

ふわっふわ！中国風ハンバーグの作り方

1. ボウルに合い挽き肉、塩、コショウ、紹興酒、ごま油、ショウガみじん切り、味噌、全卵、片栗粉、木綿豆腐を入れてしっかりと粘りが出るまで混ぜ合わせます。
2. クワイ（またはタケノコやレンコン）を細かくみじん切りにし、1に入れて混ぜ合わせます。
3. 小さく成形したら、フライパンで弱火で1分半、返して1分ほど焼きます。
4. 余分な脂を拭き取り、鶏がらスープ、醤油、紹興酒、八角、シナモン、ショウガ、ネギを入れ、中火で3分ほど煮詰めます。
5. 器にまずはハンバーグだけを盛りつけ、ソースをさらに煮詰めていき、ネギとショウガを取り出して盛りつけます。
6. 残ったソースに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ソースをかければ出来上がりです。

感想

ハンバーグのタネにお豆腐を入れるというのは初めて見ましたね。とってもふわふわになるんだそうですよ。これは試してみたいですね！

今日の番組で紹介された３品のレシピまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ夢の3シェフのオレのハンバーグ３品！チーズイン＆煮込み＆豆腐