田澤章雄のさんまと豚肉のぐるぐるソテー/きょうの料理

１１月２０日（火）の「きょうの料理」は「つくろう！にっぽんの味」のコナー。本日は、「岩手県」の郷土料理を岩手県盛岡市出身の日本料理店店主「田澤章雄」さんが紹介してくれます。

「さんまと豚肉のぐるぐるソテー」は脂ののったさんまを豚肉と一緒に巻いてボリュームを出します。大根と人参をすりおろしたソースとバルサミコ酢とバターを合わせた風味豊かなソースでいただきます。

さんまと豚肉のぐるぐるソテーの材料（２人分）

• さんま（２匹）
• 豚ロース薄切り肉（４枚）
• 縦に半分に切った青じそ（２枚分）
• 梅干し（１/２〜１個）・・減塩
• 茹でて半分に切るほうれん草（２株分）
• 塩（少々）
• 粗びき黒胡椒（少々）
• 酒（小さじ１/４）
• サラダ油（小さじ１/５）
• 小麦粉（適量）
• オリーブオイル（小さじ１）

バルサミコソース

• バルサミコ酢（大さじ１）
• バター（小さじ１）

大根と人参のソース

• すりおろし大根（大さじ２）
• すりおろし人参（大さじ１/２）
• サラダ油（小さじ１）
• 塩（少々）
• 薄口醤油（少々）

さんまと豚肉のぐるぐるソテーの作り方

1. さんま（２匹）は３枚におろし半分に切って塩（少々）、黒胡椒（少々）をふります。
2. 豚肉（４枚）は酒（小さじ１/４）を揉み込んでまな板に広げ、スプーンでサラダ油（小さじ１/５）を片面に塗ります。油を塗った面を下にして、１のさんまを２切れ皮側を下にして並べます。一つの切り身に縦に半分に切った青じそ（２枚分）の１切れをのせ、もう一つに梅干し（１/２〜１個）の１/４量をのせます。
3. さんまを押さえながら豚肉を巻きます。巻き終わりを楊枝で止めて、小麦粉（適量）を全体に薄くはたきます。
4. フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を中火で熱し、３を入れて蓋をします。７〜８分間焼き、こんがりと色づいたら弱火にして楊枝を抜き、止めた面を下にして６〜７分間蓋をして焼きます。斜めに半分に切ります。
5. 別の鍋でバルサミコソースの材料を入れて、中火で約２分間煮詰めます。ボウルにすりおろし大根（大さじ２）とすりおろし人参（大さじ１/２）のソースの材料を混ぜ合わせます。
6. 器に茹でて長さを半分に切ったほうれん草（２株）を盛り付けて４をのせて、５のソースを添えて完成です。

感想

さんまの料理がとってもオシャレに作れますね。野菜とバルサミコ酢のソースがとってもいいですね。ぜひ作ってみます。