１１月２２日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「白崎裕子」さんが、せいろを使った時短レシピを紹介してくれます。せいろを使えばコンロ１つで２〜３品の同時調理が可能なので献立も楽々です。
「塩いか蒸しと蒸しビーフン」はせいろ１段で麺とおかずが両方作れます。いかは塩でクセをおさえ、旨味を凝縮します。塩いかの旨味を吸ったビーフンがとっても美味しいです。
塩いか蒸しと蒸しビーフンの材料（２人分）
- 粗塩（適量）
- くし形切りレモン（適量）
- 大根おろし（適量）
- ポン酢醤油（適量）
- 粗びき黒胡椒（適量）
塩いか蒸し
- するめいか（１杯）・・２５０g
合わせ調味料
- 酢（小さじ１）
- 粗塩（小さじ１ /２）・・いかの重量の１％
蒸しビーフン
- 乾燥ビーフン（８０g）
- ピーマン（２個）
- 赤ピーマン（１個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 生椎茸（４枚）
合わせ調味料
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- ごま油（大さじ１）
塩いか蒸しと蒸しビーフンの作り方
- いか（１杯）は胴から足をワタごと引き抜きます。胴から軟骨を除き、横に５〜６本、等間隔に切り目を入れます。足はワタと目、口を除き、縦半分に切ります。ポリ袋に入れて、塩いかの合わせ調味料を加えて、袋の上からよく揉み込みます。空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に２０分間以上おきます。
- 蒸しビーフンの下ごしらえをします。ピーマン（２個）と赤ピーマン（１個）は縦半分に切ります。玉ねぎ（１/２個）は繊維に沿って薄切りにします。椎茸（４枚）は軸をとり、薄切りにします。
- せいろにオーブン用紙を敷き、水でサッと洗って軽く水気をきったビーフン（８０g）を広げます。その上にピーマン、椎茸、玉ねぎを並べます。
- １の塩いかを袋から取り出して、３の野菜の上にのせます。蓋をして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で４〜５分間蒸します。
- 塩いかは胴にたまった汁をビーフンにかけて取り出し、汁はビーフンとザッと混ぜます。ビーフンに蒸しビーフンの合わせ調味料をかけて混ぜ、蓋をしてさらに５分間蒸します。味をみて粗塩（少々）、黒胡椒（少々）で味を調えます。
- 塩いかを食べやすい大きさに切り、器に盛りつけます。別の器にビーフンを盛り付けて黒胡椒（適量）をふります。塩いかにレモンを搾って食べます。お好みで大根おろしやポン酢を添えても美味しくいただけます。
感想
蒸し時間は１０分ととっても短い時間で作れますね。ビーフン大好きなのでぜひ作ってみます。