白崎裕子のせいろ２段で一汁三菜/きょうの料理

１１月２２日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「白崎裕子」さんが、せいろを使った時短レシピを紹介してくれます。せいろを使えばコンロ１つで２〜３品の同時調理が可能なので献立も楽々です。

「せいろ２段で一汁三菜」は２段のせいろを使って、２段目に「ピリ辛あんかけ豆腐」、１段目に「切り干し大根の甘辛蒸し」、「里芋のねぎ塩だれ」、「丸ごとトマトの蒸しスープ」を入れて計４品を作ります。

ピリ辛あんかけ豆腐の材料（２人分）

• 絹ごし豆腐（３００g）
• にら（１/２わ）
• ごま油（）

あんの材料

• えのき茸（１袋）
• 小エビ（大さじ３）・・または桜えび
• みじん切りニンニク（１０g）
• みじん切り生姜（５g）
• ごま油（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）
• 味噌（大さじ１/２）
• 一味唐辛子（小さじ１/４〜小さじ１/３）

ピリ辛あんかけ豆腐の作り方

1. えのき（１袋）は根元を除き、みじん切りにしてあんの材料の他の材料とともにボウルに入れて混ぜ合わせておきます。えのきからの水分が出るまで１０分間以上おきます。
2. 豆腐（３００g）を食べやすい大きさに切り、耐熱皿に入れて１０分間以上おき、水気をきります。
3. 豆腐を器ごとせいろに入れ、混ぜ合わせたあんの材料をもう一度よく混ぜて豆腐にのせます。蓋をして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で１３分蒸します。
4. にら（１/２わ）は３cm長さに切り、ごま油（小さじ１/２）をまぶします。
5. せいろの蓋を開けて、４のにらを豆腐にのせて蓋をして、さらに２分間蒸し、完成です。

切り干し大根の甘辛蒸しの材料（２人分）

• 切り干し大根（２０g）・・乾燥
• 油揚げ（１/２枚）
• 人参（２５g）

合わせ調味料

• 醤油（小さじ２）
• 酒（小さじ２）
• みりん（小さじ２）
• 水（小さじ２）

切り干し大根の甘辛蒸しの作り方

1. 切り干し大根（２０g）はほぐして水でサッと洗い、軽く水気をきります。油揚げ（１/２枚）と人参（２５g）は細切りします。
2. オーブン用紙に１をのせて合わせ調味料をかけて紙の上でよく和えます。
3. ２を紙ごとせいろに入れ蓋をして、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で２０分間蒸します。器に盛り付けていただきます。

里芋のねぎ塩だれの材料（２人分）

• 里芋（４〜５個）

ねぎ塩だれ

• みじん切りねぎ（１/２本分）
• みじん切り生姜（大さじ２）
• 粗塩（小さじ１/２）
• ごま油（大さじ３）

里芋のねぎ塩だれの作り方

1. 里芋（４〜５個）は上下を切り落として皮付きのままオーブン用紙にのせます。紙ごとせいろに入れて蓋をして蒸し器の上がった鍋にのせ、強火で２０分間蒸します。
2. ねぎ塩だれを作ります。ボウルにみじん切りねぎ（１/２本）、みじん切り生姜（大さじ２）、粗塩（小さじ１/２）を入れて混ぜ５分間おきます。しんなりとしたらごま油（大さじ３）を加えて混ぜます。
3. 里芋を紙ごと取り出して、切り目から皮をむきます。紙の上でねぎ塩だれ大さじ２を加えてスプーンで崩しながら和えます。器に盛り付けて完成です。

丸ごとトマトの蒸しスープの材料（２人分）

• トマト（２個）
• 粗塩（適量）
• てんさい糖（適量）・・またはきび糖
• オリーブオイル（）
• 黒胡椒（）

丸ごとトマトの蒸しスープの作り方

1. トマト（２個）はヘタの部分をくり抜き、くり抜いた部分に粗塩を３つまみずつ詰めます。蕎麦猪口などの耐熱の器や耐熱グラスに１個ずつヘタ側を上にしてのせます。
2. せいろに入れて蓋をして、蒸気の上がった鍋にのせて強火で２０分間蒸します。
3. トマトを器ごと取り出して、トマトをスプーンで崩します。皮が剥がれてきたら箸か指で除きます。
4. トマトが崩れたら、てんさい糖を２つまみずつ、オリーブオイル（小さじ１）ずつ加え、よく混ぜます。味をみて足りなければ粗塩（少々）で調え、黒胡椒（少々）をふり完成です。

感想

せいろで作るととっても簡単ですね。この４品の蒸し時間は合計２０分。時間差で食材を入れて仕上げます。