井原裕子の根菜とささ身のレモンバター煮／きょうの料理

１１月２６日のＮＨＫきょうの料理は、あったか煮物レシピ１日目「重ね煮」。井原裕子さんが「根菜とささ身のレモンバター煮」のレシピを紹介してくれました。

アッサリとした根菜とささ身が、レモンの酸味とバターのコクで深い味わいになります。

根菜とささ身のレモンバター煮の材料（2〜3人分）

• ニンジン（1本＝180g）
• 長芋（250g）
• 鶏ささみ肉（4本＝250g）
• タイム（生のものを5〜6本）
• 水（1/2カップ）
• 白ワイン（大さじ3）
• 塩（小さじ1/2）
• レモン（1/2個）
• 塩（少々）
• 粗挽き黒コショウ（少々）
• バター（30g）

根菜とささ身のレモンバター煮の作り方

1. ニンジンは7mmの厚さの輪切りにします。
2. 長芋は皮付きのまま、フォークで刺して直火で炙ってヒゲ根を焼き切り、7mm厚さの半月切りにします。
3. 鶏ささみ肉（4本）は斜めに3等分に切り、塩・黒コショウ（各少々）を振ります。
4. お鍋にタイムを広げ、ニンジン、長芋の順に重ねて置いていきます。
5. 最後にささみを並べ、水（1/2カップ）、白ワイン（大さじ3）、塩（小さじ1/2）を合わせたものをかけます。
6. バター（30g）を10gずつ分けてのせ、レモンを搾って皮を入れます。
7. 中火にかけ、煮立ったらフタをして弱火にし、15分ほど煮れば出来上がりです。

感想

重ね煮は、火の通りにくい素材から順番に重ね、一度煮立たせてからフタをして煮込む方法です。このときにハーブやスパイスなどを加えることで、美味しさがアップしますよ。