ポークジンジャーとマッシュポテト/きょうの料理ビギナーズ

１１月２７日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」では「作ってみたいごちそう洋食」のレシピを紹介します。本日は「ポークジンジャーとマッシュポテト」。

豚肉と相性がいい生姜と玉ねぎを使った風味豊かなソースが決め手です。醤油で味付けをするのでご飯との相性が抜群です。

ポークジンジャーの材料（２人分）

• 豚ロース肉（２枚）・・とんかつ用
• 生姜（１５g）
• 玉ねぎ（１００g）
• ニンニク（小１かけ）
• パセリ（適量）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）

ソース

• はちみつ（大さじ１・１/２〜２）
• 白ワイン（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）

ポークジンジャーの作り方

1. 豚肉（２枚）は冷蔵庫から出して常温に戻します。
2. 玉ねぎ（１００g）は丸ごと１個すりおろし、分量の１００gを用意します。丸ごとの方がおろしやすいです。生姜（１５g）、ニンニク（１かけ）もすりおろします。
3. 豚肉（２枚）はキッチンバサミで赤身と脂身の間の筋を４〜５箇所切ります。筋を切ると焼いたときに反り返りにくくなります。
4. 塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶして、軽くはたいて薄くつけます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、豚肉を盛り付けるときに表になる面を下にして並べ入れます。
6. 焼き色がついたら返し、弱い目の中火にして約２分間焼きます。火を止めて取り出します。
7. フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き、２とソースの材料を入れて中火にかけます。フライパンの底をこそげながら煮立て、弱めの中火にして混ぜながら約２分間煮詰めます。
8. ６を戻し入れ、１〜２度返し、からめます。器に盛り付けてマッシュポテトとパセリを添え、残ったソースをかけて完成です。

マッシュポテトの材料（２人分）

• じゃがいも（２個）
• バター（２０g）
• 牛乳（大さじ４〜５）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

マッシュポテトの作り方

1. バター（２０g）は冷蔵庫から出して１cm角に切り、常温に戻します。
2. じゃがいも（２個）は洗って水気を軽く切り、皮付きのまま、耐熱皿に入れてラップをして６００wの電子レンジに約２分３０秒加熱します。取り出して返し、さらに２分３０秒間加熱します。竹串をさしてスッとと通ればいいです。
3. 粗熱が取れたらペーパータオルに包んで皮をむき、芽があれば除き、ボウルに入れます。フォークなどで潰して温かいうちに１のバター（２０g）を加えて混ぜます。牛乳（大さじ４〜５）を少しずつ加えてお好みのかたさにして、塩（少々）、コショウ（少々）を加えてよく混ぜて完成です。

感想

ポークジンジャーとっても美味しそうですね。いつもかたくなりがちですが、切り込みを入れて上手に作ってみます。