きじまりゅうたの色々きのこと豚肉のシャキシャキ塩鍋/NHKごごナマ

１１月２８日（水）の「NHKごごナマ」では、料理研究家の「きじまりゅうた」さんがマンネリになりがちな鍋を打破するために、「あっさり」「こってり」の2種類のスペシャル鍋レシピを紹介してくれました。

「色々きのこと豚肉のシャキシャキ塩鍋」は、水からきのこを煮込むことでたっぷりの旨味を引き出します。

色々きのこと豚肉のシャキシャキ塩鍋の材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉（２００g）
• 干し椎茸（３枚）
• えのき（１００g）
• エリンギ（１００g）
• キャベツ（１/４個）
• 人参（１/２本）
• 水（１５０ml）

だし

• 水（４５０ml）
• 酢（大さじ２）
• 塩（小さじ１）
• みりん（大さじ１）

具材

• とろろ昆布（適量）
• 鰹節（適量）

しめ

• しらたき（２００g）
• 醤油（大さじ１/２）

色々きのこと豚肉のシャキシャキ塩鍋の作り方

1. 干し椎茸（３枚）を水（１５０ml）に浸して戻し、3mm幅の薄切りにします。えのき（１００g）は石づきを落として半分に切ります。エリンギ（１００g）は４～５cm長さの細切りに、キャベツ（１/４個）は5mm、人参（１/２本）は３mm幅の細切りにします。豚肉（２００g）は７〜８mm幅の細切りにします。
2. 鍋にだしと干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁全量、えのき、エリンギを入れて弱火にかけます。
3. ２が沸騰したら細切りにした豚肉をほぐしながら入れます。
4. 肉がほぐれたらキャベツと人参を入れて２～３分煮て完成です。
5. 途中で具材のとろろ昆布（適量）と鰹節（適量）で味を変えながら楽しみます。
6. しめは、ゆでたしらたきに醤油で下味をつけ冷ましたものを鍋に加えます。

感想

きのこは水から入れると旨味がアップするそうですよ。ぜひ作ってみます。