１１月２８日（水）の「きょうの料理」は「あったか煮物レシピ」の３日目。本日は料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、「里芋と豚肉のごま味噌煮」、「白菜と手羽先の酢醤油煮」、「かぶとホタテのトロトロ煮」のレシピを紹介します。
「かぶとホタテのトロトロ煮」は柔らかく煮たかぶにとろみをつけてホタテの旨味を閉じ込めた優しい味の一品。忙しい時はかぶはレンジで５分加熱して時間の短縮になります。
かぶとホタテのトロトロ煮の材料（２〜３人分）
- かぶ（小３個）
- かぶの葉（適量）
- ホタテの貝柱（１缶）・・１００g
- みかんの皮（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ３/４）
- 薄口醤油（小さじ２）
- 酒（小さじ２）
- みりん（小さじ２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１）
- 水（大さじ１）
かぶとホタテのトロトロ煮の作り方
- かぶ（３個）は葉を切り落とし、皮をむき縦半分に切ります。かぶの葉は小口切りにします。
- 小さめのフライパンにかぶ、合わせ調味料、ホタテの貝柱（１缶）を缶汁ごと加えて、紙タオルなどで落し蓋をして強火にかけます。煮立ったら弱めの中火にして蓋をして１５〜２０分間煮ます。
- みかんの皮（適量）は白いところをそぎ取り、千切りにします。水溶き片栗粉は混ぜ合わせます。
- かぶが柔らかくなったら葉を加えて再び蓋をして弱めの中火で２〜３分間煮ます。再度水溶き片栗粉を混ぜ、加熱しながら加えてとろみをつけます。器に盛り付けてみかんの皮をのせ完成です。
感想
かぶに染み込んだ旨味がとっても美味しそうですね。今が旬のかぶをぜひ堪能します！