やってTRY！サバの味噌煮【噂の東京マガジン12/2】

１２月２日放送の「噂の東京マガジン」やって！TRYはサバの味噌煮でした。日本料理荏原の料理長が、野菜のうま味を引き出したサバの味噌煮のレシピを紹介してくれました。

味噌は２回に分けることで、香りを残したまま仕上げるのがポイントです。

サバの味噌煮の材料

• サバの切り身（1尾）
• 酒（50cc）
• 味醂（80cc）
• ショウガスライス（30g）
• 信州味噌（70g）
• 西京味噌（30g）
• 玉ねぎ（1/4個）
• ジャガイモ
• バター（25g）

サバの味噌煮の作り方

1. サバの切り身（1尾）は半分にカットし、背中に切れ目を入れます。
2. フライパンを熱して酒（50cc）、味醂（80cc）、ショウガスライス（30g）、信州味噌（35g）、西京味噌（15g）を入れて溶かします。
3. 玉ねぎ（1/4個）、とジャガイモは電子レンジでチンしてから入れます。
4. 別のお鍋にお湯を沸かし、サバの切り身を入れてサッと茹でます。
5. サバをフライパンに入れ、キッチンペーパーなどを落として落とし蓋をし、10分ほど煮ます。
6. 信州味噌（35g）、西京味噌（15g）を入れて溶かします。
7. サバとジャガイモ、玉ねぎは器の盛りつけます。
8. フライパンに残った汁にバター（25g）を入れて溶かします。
9. サバに8をかけて出来上がりです。

感想

２種類の味噌を２回に分けて入れるのが大事なんですね。ジャガイモと玉ねぎを入れるというのも珍しいなと思いました。