１２月３日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間はおもてなし料理のレシピを紹介します。１日目は料理研究家の「坂田阿希子」さんが、肉料理をメインに前菜、しめ、デザートを紹介します。
「ローストポーク」は表面はカリカリで中はしっとりとしています。香りづけのローリエがとってもいい仕事をします。前日にお肉に塩、砂糖、ローリエをつけておけば、次の日は焼くだけですよ。
ローストポークの材料（４〜５人分）
- 豚肩ロース肉塊（８００g）
- ローリエ（１５〜２０枚）
- 塩（２４g）
- 砂糖（１６g）・・三温糖
- オリーブオイル（大さじ２）
ローストポークの作り方
- 塩（２４g）、砂糖（１６g）を合わせ、豚肉（８００g）の全体にすりつけます。塩は豚肉の重量の３％、砂糖は重量の２％使用します。
- 豚肉にローリエ（１５〜２０枚）の半量をのせ、厚手に紙タオルに包み二重にラップをします。ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩ねかせます。焼く１時間前に冷蔵庫から取り出して、常温に戻します。豚肉を取り出して汁気を拭きます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を強めの中火で熱し、２の豚肉とローリエを入れます。肉の表面を焼き付けます。オーブンは１９０度に温めておきます。
- 豚肉を天板に移し、焼いたローリエをのせます。残りのローリエものせ、１９０度のオーブンで４０分間ほど焼きます。オーブンのスイッチを切り、そのままオーブンの３０分間置いて余熱で火を通します。オーブンから取り出して常温に１０分間ほど置くと、肉汁が流れにくく切りやすくなります。
感想
ローストポークを置いている間に次のグラタンを焼くのがタイミング的にいいですよ。