坂田阿希子の冬のコールスローとマッシュルームのサラダ/きょうの料理

１２月３日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間はおもてなし料理のレシピを紹介します。１日目は料理研究家の「坂田阿希子」さんが、肉料理をメインに前菜、しめ、デザートを紹介します。

「冬のコールスロー」は白菜で作るコールスロー。オリーブの実は潰してから刻み、旨味をからめます。「マッシュルームのサラダ」は薄切りのマッシュルームに調味料をからめるだけの簡単だけど美味しいサラダです。

冬のコールスローの材料（作りやすい分量）

• 白菜（１/２個）
• ラディッシュ（１０個）
• オリーブ（４０g）・・緑/種ぬき
• 赤ワインビネガー（大さじ１）・・または酢
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• 塩（適量）
• オリーブオイル（大さじ３）

冬のコールスローの作り方

1. 白菜（１/２個）は軸の部分は長さを半分に切り、厚みを半分にして、細い千切りにします。葉は細切りにします。ボウルに入れて、塩（小さじ１）をふり、時々もみながらしんなりとするまで５〜６分間ほどおきます。ラディッシュ（１０個）は薄い輪切りにします。
2. オリーブ（４０g）は包丁の腹で潰し軽く刻んで別のボウルに入れ、赤ワインビネガー（大さじ１）、塩（小さじ２/３）を加えて混ぜます。白菜の水気を絞って加え、ラディッシュも加えて混ぜます。
3. 小さめのフライパンにオリーブオイル（大さじ３）、みじん切りニンニク（１かけ分）を入れて弱火でこんがりと色づくまで熱し、２にまわしかけて和え完成です。

マッシュルームのサラダの材料（４人分）

• マッシュルーム（３パック）・・４８０g
• レモン汁（小さじ２）
• 赤ワインビネガー（大さじ１）・・または酢
• 粗みじん切りイタリアンパセリの葉（２〜３枝分）
• すりおろしパルメザンチーズ（適量）・・塊
• オリーブオイル（大さじ３）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

マッシュルームサラダの作り方

1. マッシュルーム（３パック）は石づきを除き、５〜６mm厚さに切り、ボウルに入れてレモン汁（小さじ２）をかけてざっと混ぜます。オリーブオイル（大さじ３）、赤ワインビネガー（大さじ１）、塩（少々）、コショウ（少々）加えて和えます。
2. 器に盛り付けて、オリーブオイル（大さじ１）をかけ、イタリアンパセリとパルメザンチーズをふり完成です。

感想

とっても美味しそうな前菜ですね。個人的にマッシュルームサラダがとっても作ってみたいです。