１２月４日（火）の「きょうの料理」は月曜日から水曜日までの３日間はおもてなし料理のレシピを紹介します。本日は料理研究家の「コウ静子」さんが、レモンを蜂蜜につけたシロップ「レモンシロップ」とこのシロップを使った「レモンチキン」のレシピを紹介します。
「レモンシロップ」はウェルカムドリンクや料理に使います。「レモンチキン」は根菜と鶏肉を一緒に香ばしく焼いたさっぱりと仕上げます。
レモンシロップの材料（作りやす分量）
- レモン（４個）
- 生姜（１００g）
- 生ローズマリー（３〜４枝）
- 蜂蜜（５４０g）
レモンシロップの作り方
- レモン（４個）は皮付きのまま薄い輪切りにします。生姜（１００g）は皮をむき、薄切りにします。ローズマリー（３〜４枝）は半分に切ります。
- 清潔な保存瓶に入れ、蜂蜜（５４０g）を注ぎます。常温に５日間おきます。冷蔵庫で１〜2ヶ月間保存が可能です。
レモンチキンの材料（４人分）
- 鶏もも肉（２枚）
- 人参（１/２本）
- れんこん（１/２節）
- さつまいも（１００g）
- ニンニク（２かけ分）
- レモンシロップのレモン（８枚）
- レモンシロップのローズマリー（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ１）
合わせ調味料
- レモンシロップ（大さじ３）
- 酢（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
レモンチキンの作り方
- 人参（１/２本）は１２等分の細長い乱切りんします。れんこん（１/２節）は１cm厚さの輪切りにして、斜め半分に切ります。さつまいも（１００g）は皮付きのまま８等分の輪切りにします。鶏肉（２枚）は余分な脂を除き１枚を４等分に切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、つぶしたニンニク（２かけ分）を入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったら鶏肉の皮側を下にして並べます。空いたところに１の野菜を並べます。野菜を時々返しながら７〜８分間焼き、こんがりと焼けたら野菜を取り出します。鶏肉の上下を返し、レモン（８枚）とローズマリー（適量）を鶏肉にのせて弱火にして、１分間ほど焼きます。火を止めて取り出します。
- フライパンの脂を紙タオルでサッと拭き取ります。合わせ調味料を入れ、中火にかけ、フツフツとしてきたら火を止めます。
- 器に鶏肉とレモン、野菜を盛りつけて３をかけて完成です。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。レモンシロップは白ワインを注いで飲んだり、お湯を注いで飲んでもとっても美味しいです。風邪にも良さそうですね。