１２月５日（水）の「NHKごごナマ」では長野県在住の料理研究家の「横山タカ子」さんが、手軽に本格的に楽しめる漬物が楽しめるコツを紹介します。
「小松菜の醤油漬け」は家庭にある調味料で簡単に醤油漬けができます。そしてこの醤油漬けを使って、「豚肉と小松菜漬け炒め」を作ります。
小松菜の醤油漬けの材料（作りやすい分量）
- 小松菜（１kg）
- 砂糖（５０g）・・きび糖・てんさい糖
- 醤油（１８０ml）
- 米酢（４０ml）
- 赤唐辛子（１本）・・タネをとり小口切り
小松菜の醤油漬けの作り方
- 小松菜（１kg）は根元をよく洗い、水けをしっかりきります。根元を切り落とし、長さ３～４cmに切ります。
- 清潔なホウロウの保存容器に入れ、砂糖（５０g）、醤油（１８０ml）、酢（４０ml）、赤唐辛子（１本）を加えます。
- 上下を返すように手で混ぜ合わせ、調味料をなじませます。
- 皿の上におもしをのせ、小松菜が調味液につかるようにし、ふたをする。半日間おいたら完成です。※重しは野菜の重量の２倍にします。常温で１週間ほど保存可能です。長く漬けると酸味が出てきます。
豚肉と小松菜漬け炒めの材料（２人分）
- 小松菜の醤油漬け（２００g）
- 豚肩ロース肉薄切り（１００g）
- 菜種油（大さじ１）・・またはサラダ油
- 一味唐辛子（少々）・・お好みで
- 醤油漬けのつけ汁（適量）
豚肉と小松菜漬け炒めの作り方
- 油（大さじ１）をフライパンに入れ中火で熱する。豚肉（１００g）を切らずに広げて入れ、両面を焼きつけて火を通します。
- 小松菜の醤油漬け（２００g）を加え、サッと炒め合わせ（味をみてお好みで漬け汁を追加）器に盛りつけます。お好みで一味唐辛子（少々）をふり完成です。
感想
小松菜とっても美味しいですよね。これはぜひ作ってみます。