１２月５日（水）の「趣味どきっ！」は今日から「鍋の王国」が放送されます。「鍋」は作り方は簡単なのに地域の特性が出るのがいいところですね。大勢で一緒に作って一緒に食べるのも楽しいです。そんないろんな鍋料理を、料理研究家の「冬木れい」さんが、家庭でも作りやすく紹介してくれます。
１回目の本日は「ちゃんこ鍋」。江東区の相撲部屋「高田川部屋」の「ちゃんこ鍋」を紹介します。そしてその「ちゃんこ鍋」を自宅で作れるレシピで紹介します。
ちゃんこ鍋の材料（３人分）
- 鶏もも肉（３００g）
- せせり（１００g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- キャベツ（１/２個）
- 人参（１/２本）
- ごぼう（１０cm）
- にら（１/２わ）
- 椎茸（４〜５個）
- 油揚げ（１枚）
- はんぺん（１枚）
- 潰したニンニク（１かけ分）
鶏スープ
- 鶏ガラ（１羽分）
- 鶏手羽先（２００g）
- ねぎの青い部分（１本分）・・あれば
- 酒（カップ１/４）
- 塩（少々）
鶏つくね
- 鶏ひき肉（３００g）
- 鶏軟骨（１００g）
- 卵（１個）
- すりおろし玉ねぎ（１/２個分）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
にら醬（作りやすい分量）
- にら（１/２わ）
- 塩（小さじ１/２）
ちゃんこ鍋の作り方
- 鶏スープを作ります。鍋に水（３リットル）、水洗いした鶏ガラ（１羽分）、先端を切り落とした手羽先（２００g）、ねぎの青い部分（１本分）を入れ、強火にかけます。アクをとり弱火で1時間ほど煮ます再びアクをとり、そのまま2時間ほどおき、鶏ガラ、ねぎの青い部分を取り出して、酒（カップ１/４）、塩（少々）を加えます。
- 鶏つくねを作ります。フードプロセッサーに軟骨（１００g）を入れ撹拌して細かくなったらひき肉（３００g）、卵（１個）、すりおろし玉ねぎ（１/２個分）、塩（小さじ１）、コショウ（少々）を加えてさらに撹拌します。
- 具材のもも肉（３００g）は食べやすい大きさに切ります。せせり（１００g）は軟骨部分を取り除きます。玉ねぎ（１/２個）は縦１cm幅に切り、キャベツ（１/２個）はざく切りにします。人参（１/２本）は短冊切りにします。ごぼう（１０cm）はささがきにして水にさらします。にら（１/２わ）は４等分に切ります。椎茸（４〜５個）は石づきを除きます。油揚げ（１枚）、はんぺん（１枚）は食べやすい大きさの三角形にします。
- にら醤油を作ります。にら（１/２わ）はみじん切りにして、ボウルに入れ、塩（小さじ１/２）をふりもみながら混ぜます。
- 鍋に１のスープをカップ５ほど入れ、中火で煮立てます。つぶしたニンニク（１かけ分）、１の手羽先、一口大に丸めた２と３の具材を加えて火を通します。にら醤油を添えていただきます。
感想
最近は外国人の相撲力士が増えてちゃんこのバリエーションも増えていまね。どのちゃんこもとっても美味しそうです。今回紹介したちゃんこのシメは、汁かけご飯がおすすめです。