どいちなつのかぼちゃのニョッキ/きょうの料理

１２月５日（水）の「きょうの料理」は月曜日から水曜日までの３日間はおもてなし料理のレシピを紹介します。３日目の本日は、料理研究家の「どいちなつ」さんが、旬のかぼちゃを使った「かぼちゃのニョッキ」のレシピを紹介してくれます。

モチっとした食感のニョッキを甘いかぼちゃで作ります。ハーブの香りとバターのコクで、美味しく仕上げます。

かぼちゃのニョッキの材料（４人分）

• 粉パルメザンチーズ（適量）
• 塩（適量）
• 強力粉（適量）・・打ち粉用

ニョッキ

• かぼちゃ（２５０g）
• 強力粉（２００g）
• 卵黄（１個分）
• 塩（小さじ１/３）

バターソース

• バター（３０g）
• 生セージ（２枝）

かぼちゃのニョッキの作り方

1. ニョッキを作ります。かぼちゃ（２５０g）はワタと種を取り、皮の堅い部分を切り、皮付きのまま、５cm角に切ります。鍋にかぼちゃと水（カップ１/２）を入れ蓋をして、中火で水分がなくなるまで柔らかく茹でます。マッシャーや木べらでつぶし、粗熱をとります。
2. ボウルに１と強力粉（２００g）、卵黄（１個）、塩（小さじ１/３）を入れ、手でこねながら混ぜて、ひとまとめにします。まな板に取り出して、４等分にします。※かぼちゃによって水分量が違うので、耳たぶぐらいの堅さになるように強力粉で調整します。
3. 大きな鍋に水２リットルと塩（２０g）を入れ、沸かし始めます。まな板に強力粉（適量）をふり、２のニョッキの生地の１/４量を直径１.５cmの棒状に細長く伸ばして、包丁で１.５cm幅に切ります。鍋の熱湯に入れ、浮いてきたら１分後に網じゃくしですくい、ボウルに取り出します。同じ作業を繰り返して、ニョッキを茹でます。
4. フライパンにバターソースの材料を入れ、中火で熱します。香りが立ったらニョッキを加えてサッとからめ、塩（少々）で味を調えます。器に盛り付けて、パルメザンチーズ（適量）をふり完成です。

感想

ニョッキ美味しいですよね。ソースがとっても簡単なので、旬のかぼちゃを使ってぜひ作ってみます！