１２月６日（木）の「NHKごごナマ」では料理研究家の「ムラヨシマサユキ」さんが、旬の柚子を使って、「柚子はちみつのマリネ」を作り、そのマリネを使って、「柚子はちみつのレアチーズケーキ」のレシピを紹介します。
「柚子はちみつ」はレアチーズやティラミスを作ったり、パンに塗ったりと作っておけばとっても重宝しますよ。湯で溶けば「ゆず茶」にもなります。柚子が手に入らない場合は、国産レモンや国産オレンジでも代用できます。
目次
柚子はちみつの材料（作りやすい分量）
- 柚子（１個）
- はちみつ（５０g）
柚子はちみつの作り方
- 柚子（１個）を横半分に切り、ざるを重ねたボウルの上で果汁を搾ります。ざるで種を除きます。
- 柚子の皮は白いワタごとほぞ切りにします。
- １に２とはちみつ（５０g）を加えてゴムベラで混ぜます。しんなりとするまで常温で１〜2時間置いてマリネにします。
- 出来上がりは１３０〜１４０gです。清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で約１週間保存が可能です。
柚子はちみつのレアチーズケーキの材料（縦１８cm×横１８cm×高さ６cmのパウンド型１台分）
- 柚子はちみつマリネ（６５g）
- チーズクリーム（）・・作り方下記参照
ゼラチン
- 粉ゼラチン（５g）
- 水（大さじ３）
チーズクリーム
- クリームチーズ（２００g） 200g ＊室温に戻して柔らかくしておく
- サワークリーム（５０g） 50g
- グラニュー糖 （５０g）・・砂糖40gでもよい
- 白みそ（２０〜３０g）・・甘口
- 牛乳（２０ml）
＊酸味を強くしたければプレーンヨーグルト（無糖）、濃厚にしたければ生クリームにかえてもよい
下準備
- 型にオーブン用紙を敷いておきます
柚子はちみつのレアチーズケーキの作り方
- 柚子はちみつマリネ（５０g）はみじん切りにします。残り１５gは飾り用にとっておきます。
- チーズクリームを作りますボウルにクリームチーズ（２００g）、サワークリーム（５０g）、グラニュー糖（５０g）、白みそ（２０〜３０g）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。そこに、牛乳（２０ml）を加えて混ぜ合わせれば、チーズクリームのでき上がりです。
- 小さめの耐熱容器にの分量の水（大さじ３）を入れて粉ゼラチン（５g）をふり入れ、袋の表示時間どおりにふやかします。沸騰直前で火を止めた湯に耐熱容器の底を当てて湯煎にかけながら、ゴムべらでゆっくり混ぜてゼラチンを溶かします。
- ３を２のチーズクリームに加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
- ４を目の細かいざるでこします。ざるでこすと、混ぜ残ったゼラチンの塊が取り除け、口当たりがなめらかになります。
- ５にみじん切りにした柚子はちみつマリネを加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。
- オーブン用の紙を敷いた型に、飾り用の柚子はちみつマリネを均等に散らします。
- ７に６を流し入れ、表面をならします。冷蔵庫に1～2時間入れて冷やし固めます。食べるときに型から取り出し、好みの大きさに切って皿に盛りつけます。
感想
とっても美味しそうですね。ぜひレアチーズケーキ大好きです。ぜひ作ってみます。