小倉ヒラクの手作り塩麹レシピ/NHKごごナマ

１２月７日（金）の「NHKごごナマ」、「助けてきわめびと」では、「発酵食品」が特集されました。本日は手軽に作れる「発酵食品」のレシピ、発酵デザイナーの「小倉ヒラク」さんが紹介してくれます。

「手作り塩麹」は、たった３０秒で作ることができます。しかも自分で作った方が、とっても安く作れますよ。

塩麹の材料

1. 塩（５０g）
2. 麹（１００g）
3. 水（２００g）

塩麹の作り方

1. ボウルに麹（１００g）、塩（５０g）、水（２００g）を入れ混ぜ合わせます。
2. 常温発酵で冬場は１０日〜１４日間おき、夏場は７日間おき完成です。その期間は時々かき混ぜます。
3. 冷蔵庫で半年間保存が可能。

感想

水の代わりにトマトジュースを入れて発酵させても、ねぎを加えてもとっても美味しく作れますね。アレンジのバリエーションもとっても豊富ですね。ぜひ作ってみます。