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高城順子の白菜と肉団子のスープとラーパーツァイ/NHKあさイチ

12月10日(月)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「高城順子」さんが、白菜が一段とおいしくなるこの季節に白菜をたっぷりと食べられる中国風のスープ「白菜と肉団子のスープ」レシピを紹介してくれます。

豚ひき肉にネギ、生姜汁などを加えてよく練って作った肉団子を煮込んでうまみを引き出します。葉と軸に分けて切った白菜、春雨も入れて一緒に煮込み、食べごたえのあるスープに仕上げます。寒い日にとっても温まる一品です。

白菜と肉団子のスープの材料(2〜3人分)

  • 豚ひき肉(250g)
  • 白菜(500g)
  • 春雨(30g)・・乾燥
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)

肉だね

  • みじん切りネギ(1/3本分)
  • 塩(小さじ1/2弱)
  • 生姜汁(小さじ1/2)
  • 水(大さじ1・1/2)
  • 酒(大さじ1・1/2)
  • 片栗粉(大さじ1弱)

スープ

  • 水(1200ml)
  • 酒(カップ1/4)
  • 顆粒チキンスープの素(小さじ2)・・中国風

合わせ調味料

  • 塩(小さじ1/2強)
  • 醤油(大さじ1)
  • 粗びき黒胡椒(少々)

白菜と肉団子のスープの作り方

  1. ボウルに豚ひき肉(250g)を入れ、肉だねの材料を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜます。白菜(500g)は葉と軸に分けて、葉はざく切り、軸は長さ5cmに幅3cmに切ります。
  2. 鍋にスープの材料を入れ、沸騰させて1の肉だねを直径約2cmに丸めます。中火で2〜3分間アクを取りながら茹でて、取り出します。
  3. 鍋に合わせ調味料と1の白菜の軸を加えて煮立ったら弱火にして、蓋をして約10分間煮ます。
  4. 食べやすい長さに切った春雨(30g)を加え、2を戻し入れます。1の白菜の葉の部分を加えて蓋をして2〜3分間煮ます。塩(少々)、コショウ(少々)で味を調え完成です。

ラーパーツァイの材料(2〜3人分)

  • 白菜(300g)
  • 塩(大さじ1)

合わせ調味料

  • 昆布茶(小さじ1/2〜1)
  • 千切り生姜(1かけ分)
  • 千切り唐辛子(1本分)

調味料液

  • 酢(カップ1/4)
  • 砂糖(大さじ3)
  • サラダ油(大さじ1/2)
  • ラー油(適量)

ラーパーツァイの作り方

  1. 白菜(300g)を葉と軸に分けて葉はざく切り、軸は長さ5cm、幅5mmに切り、ボウルに入れます。塩(大さじ1)を加えたら、水を入れたボウルを重石しにしてのせ30分〜1時間おきます。
  2. ふきんに包んで水気をしっかりと絞ります。ボウルに入れてほぐし、合わせ調味料を加えます。
  3. 小鍋に調味液の材料を入れ、煮立たせて2にかけ、和えます。冷蔵庫で約1時間保存が可能です。

感想

この季節は白菜がとっても美味しいですね。これはぜひ作ってみます!


ゆい :