１２月１２日（水）の「NHKごごナマ」では、歌手でタレントの「グッチ裕三」さんが自慢のお手軽料理を振舞います。
「きのこのデュクセル」はみじん切りにした玉ねぎやきのこをバターで炒めて、きのこの旨味を凝縮したソースです。万能ソースなので作っておけば何にでもアレンジできます。そしてそのデュクセルを使って、「スープ」ととっても簡単に作れる「寿司酢でフリフリサラダ」のレシピも紹介します。
目次
きのこのデュクセルの材料（４人分）
- 椎茸（６個）
- しめじ（１パック）
- エリンギ（２本）
- マッシュルーム（８個）
- ニンニク（２片）
- 玉ねぎ（１/２個）
- イタリアンパセリ（お好みで）
- バター（大さじ４〜５）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- バゲット（適量）
- バター（適量）
きのこのデュクセルの作り方
- きのこ類は全て５mm角にみじん切りにします。フードプロセッサーを使ってもいいです。ニンニク（２片）と玉ねぎ（１/２個）もみじん切りします。
- フライパンでバターを熱し、みじん切りニンニクを炒めます。みじん切り玉ねぎを透き通るくらいまで炒めます。
- ２にみじん切りしたきのこを全て入れ、じっくりと炒めます。塩（適量）、コショウ（適量）をふります。
- 薄く切ったバゲットを１分トースターで焼きます。
- お皿にバゲットをのせ、バターを塗り、デュクセルをのせて、イタリアンパセリをのせていただきます。
デュクセルスープの材料（４人分）
- きのこのデュクセル（２５０g）
- 牛乳（カップ３）
- 顆粒ブイヨン（小さじ１）
- イタリアンパセリ（少々）
- バター（２０g）
- 白コショウ（少々）
デュクセルスープの作り方
- 鍋にデュクセル（２５０g）、牛乳（カップ３）を入れて火にかけます。顆粒ブイヨン（適量）を加え火にかけます。
- 生クリーム（１００cc）、塩（適量）で味を調えて一煮立ちさせます。
- 仕上げにバター（２０g）、白コショウ（少々）を加えてさらに一煮立ちさせます。
- 器に盛り付けて、イタリアンパセリをのせて完成です。
寿司酢でフリフリサラダの材料（４人分）
- スペアミント（１パック）
- パクチー（２株）
- クレソン（２束）
- ルッコラ（１パック）
- サニーレタス（１/２玉）
- りんご（１個）
- クルトン（適量）
- 寿司酢（大さじ１）
- パルメザンチーズ（大さじ５）
寿司酢でフリフリサラダの作り方
- ビニールにスペアミント（１パック）、パクチー（２株）、クレソン（２束）、ルッコラ（１パック）、サニーレタス（１/２玉）をちぎって入れます。
- りんご（１個）は小さめにスライス切りして１に入れます。
- パルメザンチーズ（大さじ５）、寿司酢（大さじ１）を入れて、空気を入れたままビニールをふります。
- お皿に盛りつけてクルトン（適量）を散らして完成です。
感想
とっても手早く作れましたね。フリフリサラダにはスペアミントを絶対に入れた方がいいそうですよ。どれも美味しそうなのでぜひ作ってみます。デュクセルは冷凍保存もできますし、冷蔵庫でも３日間は保存が可能です。