１２月１２日（水）の「きょうの料理」は「ラブおばさん」でお馴染みの料理研究家の「城戸崎愛」さんが、「フレンチローストビーフ」のレシピを紹介してくれます。
フライパン１つで焼き上げるフランス風のローストビーフはクリスマスやおもてなしにもぴったりの華やかさです。
フレンチローストビーフの材料（６〜８人分）
- 牛ランプ（８００g）・・ステーキ用塊
- ブランデー（大さじ１）
- ホースラディッシュ（適量）
- クレソン（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（大さじ３）
- バター（大さじ１/２）
- 酢（適量）
ソース
- ウスターソース（大さじ２）
- トマトケチャップ（大さじ４）
フレンチローストビーフの作り方
- 牛肉（８００g）は室温に戻し、周りをタコ糸で縛って形を整えます。塩（小さじ１）を全体にまぶし、コショウ（少々）をふっておきます。
- 厚手のフライパンを十分に熱し、サラダ油（大さじ３）とバター（大さじ１/２）を入れます。１の肉の表になる側を下にして入れ、初めは肉を動かさないようにします。スプーンで焼き汁をかけながら中火で約５分間表面に良い焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら上下を返して、さらに５分間焼き汁をかけながら焼きます。肉の側面にも焼き色をつけるように２〜３分間ずつ焼きます。
- 肉の表面を押して、弾力が出てきたらブランデー（大さじ１）をふりかけて熱し、アルコール分を飛ばします。火からおろし、肉をバットに取り出して斜めに傾けておきます。肉汁が茶色い、または金串を約１分間刺して抜き、熱くなっていれば中まで火が通っています。焼きが足りなければフライパンに戻し、焼きます。
- ソースを作ります。３のフライパンに水大さじ５を加えて半量になるまで中火で煮詰めます。ソースの材料を加えてトロリとするまで中火で煮詰めます。バットの肉汁も加えます。
- ホースラディッシュ（適量）はすりおろし、酢（２〜３滴）を加えて包丁でたたいて辛味を出します。３の肉を斜め薄切りにして器に盛り付けてホースラディッシュとクレソン（適量）、別の器にソースを入れて添えて完成です。
感想
ローストビーフおもてなしにぴったりですね。もうすぐクリスマス、そしてお正月で人も集まることが増えます。ぜひ作ってみます。