１２月１２日（水）の「NHK鍋の王国」は、北海道の美味しい食材をたっぷりと使った「石狩鍋」が紹介されました。そしてその鍋を自宅でも手軽に作れるレシピを料理研究家の「冬木れい」さんが紹介してくれました。
シンプルな昆布だしと味噌のスープに鮭の旨味と野菜の甘みが溶け出して深い味わいになりました。イクラを散らしてごちそう鍋に仕上げます。シメには牛乳とカレー粉を加えてカレーラーメンに仕上げます。
石狩鍋の材料（３人分）
- 鮭（４切れ）・・４００g
- 焼き豆腐（１/２丁）
- じゃがいも（２個）
- 玉ねぎ（１個）
- キャベツ（５枚）
- 椎茸（４個）
- 春菊（１/２わ）
- 昆布（１枚）・・１０cm角
- 味噌（８０〜１００g）
- 酒（カップ１/２）
- 粗びき黒コショウ（少々）
- イクラ（１００g）
石狩鍋の作り方
- 鍋にカップ５の水を入れて、昆布（１枚）を９等分に切って浸します。鮭（４切れ）は３〜４等分に切り、分量外の塩（少々）、酒（大さじ２）をふります。
- じゃがいも（２個）は皮をむき、縦４つ割にし、水にさらします。玉ねぎ（１個）は６等分のくし形切りにします。キャベツ（５枚）は大きめのざく切りにして、椎茸（４個）は石づきを除き、飾り切りします。春菊（１/２わ）は葉を摘ます。焼き豆腐（１/２丁）は縦半分に切り、２cm厚さに切ります。
- １の鍋に水気をきったじゃがいもを入れて中火にかけ、じゃがいもが柔らかくなったら、味噌（８０〜１００g）の半量を酒（カップ１/２）で溶き伸ばして加えます。
- 水気を拭いた鮭、玉ねぎ、キャベツ、椎茸、焼き豆腐を加えて煮立て、残りの味噌を少量の煮汁で溶きのばし、味をみながら加えます。具材にほぼ火が通ったら、春菊を加えて、黒コショウ（少々）をふり、イクラ（１００g）を散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。味噌は２回に分けて入れることで、具材に味噌の味を染み込ませつつ、香りを生かします。具沢山で体もとっても温まりますね！