１２月１３日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが、自家製だから減塩が実現する漬物、「白菜と大根の切り漬け」のレシピを紹介します。
野菜を切って漬けるので切り漬けと呼びます。通常は４％の塩で漬けますが、今回は２％の塩で漬けているので減塩になります。発酵も早いのでとっても作りやすいですよ。野菜の外葉や皮も捨てずにつけてみます。
白菜と大根の切り漬けの材料（作りやすい分量）
- 白菜（１/６個）・・３５０g
- 大根（１０cm）・・２００g
- 人参（１/４本）・・５０
- 塩
白菜と大根の切り漬けの作り方
- 白菜（１/６個）、大根（１０cm）、人参（１/４本）はそれぞれ細切りにします。
- 厚手のポリ袋に入れて、塩（１２g）を加え全体をよく揉み、袋の口を縛ります。塩は野菜の重量の２％です。
- 野菜の２倍の重量の重しをします。1時間ほどしたら食べられます。その後、涼しい場所に３〜５日間おきます。つけ汁が濁るのが発酵の合図です。発酵後は冷蔵庫に入れます。
感想
この切り漬けはそのまま食べる他に、鍋や煮物、炒め物の具材や調味料がわりにも使えます。発酵してからは冷蔵庫で３週間保存が可能です。