大原千鶴の白菜の切り漬けで牛肉の炒め物/きょうの料理

１２月１３日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが、自家製だから減塩が実現する漬物、「白菜と大根の切り漬け」とこの切り漬けを使って「牛肉と切り漬けの炒め物」のレシピを紹介します。

漬物は油との相性も抜群です。適度に発行した切り漬けの旨味と食感を炒め物にプラスします。

白菜と大根の切り漬けの材料（作りやすい分量）

• 白菜（１/６個）・・３５０g
• 大根（１０cm）・・２００g
• 人参（１/４本）・・５０
• 塩

白菜と大根の切り漬けの作り方

1. 白菜（１/６個）、大根（１０cm）、人参（１/４本）はそれぞれ細切りにします。
2. 厚手のポリ袋に入れて、塩（１２g）を加え全体をよく揉み、袋の口を縛ります。塩は野菜の重量の２％です。
3. 野菜の２倍の重量の重しをします。1時間ほどしたら食べられます。その後、涼しい場所に３〜５日間おきます。つけ汁が濁るのが発酵の合図です。発酵後は冷蔵庫に入れます。

牛肉と切り漬けの炒め物の材料（２人分）

• 牛細切れ肉（８０g）
• せり（２０g）
• 白菜と大根の切り漬け（８０g）・・水気を切ります
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ごま油（小さじ１）

牛肉と切り漬けの炒め物の作り方

1. せり（２０g）は４cm長さに切ります。牛肉（８０g）は食べやすく切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、１の牛肉を炒めます。肉の色が変わったら切り漬け（８０g）を加えてさらに炒めます。
3. 全体に油が回ったらせりを加えてザッと混ぜ合わせ完成です。

感想

切り漬けさえ作っておけば具沢山の炒め物が作れますね。ぜひ作ってみます。