１２月２０日（水）の「MHK鍋の王国」では博多っ子のご馳走鍋で名物の、「水炊き」が紹介されました。この鍋の生みの親は明治時代に１５歳で香港に渡った「林田平三郎」さん。香港で学んだ料理を生かして、日本人の口に合うように試行錯誤して作られました。博多市中央区にある水炊きの店「水月」はその林田さんが生み出した鍋を味わえる名店です。
料理研究家の「冬木れい」さんが家庭でも作れる「水炊き」のレシピを紹介してくれました。
水炊きの材料（３人分）
- 絹ごし豆腐（１/２丁）
- キャベツ（１/２個）
- 人参（１/２本）
- えのき茸（１袋）
- 椎茸（４個）
- 水菜（１/２わ）
鶏スープ（作りやす分量）
- 鶏手羽先（２本）
- 鶏もも肉（５００g）・・骨つき・ぶつ切り
鶏つくね
- 鶏ひき肉（３００g）・・もも肉
- 卵（１個）
- すりおろし玉ねぎ（１/２個分）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
ポン酢醤油
- かぼす果汁（１個分）
- グレープフルーツ果汁（１/２個分）
- 酢（カップ１/２）
- 醤油（カップ１/４）
- 生姜の絞り汁（大さじ１）
- 昆布（５cm角１枚）
水炊きの作り方
- 鍋のスープを作ります。鍋に水３リットル、鶏手羽先（２本）、鶏もも肉（５００g）を入れて強火にかけます。アクを取り、弱火で１時間ほど煮ます。そのまま２時間ほどおきます。
- ポン酢醤油を作ります。ボウルに材料を合わせ、１時間ほどおき、昆布を取り出します。
- 鶏つくねを作ります。フードプロセッサーに全ての材料を入れて撹拌して、ペースト状にします。
- キャベツ（１/２個）は大きめのざく切りにして、人参（１/２本）は５mm幅の輪切りにし、お好みの型で抜きます。えのき（１袋）は根元を切り落としてほぐします。椎茸（４個）は石づきを除き、飾り切りします。水菜（１/２わ）は３等分、豆腐（１/２丁）は６等分に切ります。
- 鍋に１のスープをカップ５ほどと鶏肉を入れて温めます。器に分量外の塩（少々）と小口切りの細ネギ（少々）を入れ、スープを注ぎ、まずはスープを味わいます。続いて鍋に４の具材を入れ、３をヘラなどですくって鍋に落とし火を通します。２につけていただきます。
感想
水炊き美味しいですよね。いつもはスープを買ってきて作りますが、自宅でも作れるのでぜひ作ってみます。自家製のポン酢醤油もいいですね！