１２月２０日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「堀江ひろ子」さんがパーティーやお正月にもオススメの鶏肉料理のレシピを紹介してくれました。
鶏ひき肉、みじん切り玉ねぎ、しょうがをよく練り、塩・酒で味をつけた角切りの鶏肉などと混ぜます。これをのりで巻いた「のりチーズ」と白ごまをつけた「ごま明太子」の２種類を棒状にし、電子レンジで加熱して輪切りにする料理です。
チキンロールの材料（２本分）
- 鶏もも肉（１枚分）・・皮なし１cm角切り
- プロセスチーズ（１枚）・・１cm厚さ
- 青じそ（２〜３枚）
- 辛子明太子（３０〜４０g）
- 細ネギ（２〜３本分）
- 焼き海苔（１枚）
- 白ごま（大さじ３）
- 片栗粉（大さじ１）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
具材
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- 豚ひき肉（１００g）
チキンロールの作り方
- 鶏肉（１枚）は１cmの角切りにして、合わせ調味料で下味をつけておきます。辛子明太子（３０〜４０g）は縦半分に切ります。チーズ（１枚）は縦３等分にします。
- ボウルに具材の材料を入れ、よく練り混ぜます。粘りが出たら１の鶏肉と片栗粉（大さじ１）を加えて混ぜ合わせ、肉だねを半分にします。
- のりチーズチキンロールを作ります。ラップの上に焼き海苔（１枚）を縦におき、向こう２cmを残して２の半量を平らに伸ばします。１のチーズと青じそを並べます。のり巻きのように巻いて、ラップで包み６００wの電子レンジで３分間加熱します。ラップをはずして紙タオルにのせておきます。
- ごま明太子のチキンロールを作ります。ラップを広げ２の残りの半量を平らに伸ばします。１のからし明太子と半分の長さに切った細ネギ（２〜３本）を３と同様にラップで巻きます。ラップをはずして白ごま（大さじ３）を敷いた上に肉だねを転がして白ごまをつけます。ラップを巻き直して６００wの電子レンジに３分間加熱します。ラップをはずして紙タオルにのせておきます。
- ３と４を冷ましてから１cm厚さに切り完成です。
感想
クリスマスというよりはお正月の料理にぴったりですね。ぜひ作ってみます！