きじまりゅうたの柿の冷製カッペリーニとじゃがいもの八丁味噌煮っころがし/NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか？

１２月２０日（木）の「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか？」では名古屋に参上！１軒目でワインを楽しんで小腹がすいたという「ワイン勉強会」のメンバーたちの男性に家に招いてもらいます。冷蔵庫にある食材を使ってワインに合うおかずを２品作ります。

1品目は「柿の冷製カッペリーニ風そば」は台所にあった熟れた柿と冷蔵庫にあった蕎麦を使って作ります。２品目は「じゃがいもの八丁味噌煮っころがし」はじゃがいもをカリッと蒸し揚げにして八丁味噌と和えます。

柿の冷製カッペリーニの材料

• 柿（１/２個）
• 粗塩（小さじ１/４）
• レモン汁（大さじ１/２）
• 米酢（大さじ１/２）
• エキストラバージンオリーブオイル（大さじ２〜３）
• 生蕎麦（１玉）
• ミックスナッツ（適量）・・ピスタチオ・アーモンド・くるみ
• 粗びき黒胡椒（少々）

柿の冷製カッペリーニの作り方

1. 柿（１/２個）は皮をむき、いちょう切りにし、ボウルに入れます。塩（少々）、レモン汁（大さじ１/２）、酢（大さじ１/２）、オリーブオイル（大さじ２〜３）、を加えて和えます。
2. 蕎麦（１玉）を茹でます。
3. ミックスナッツ（適量）は刻みます。
4. ２の蕎麦が茹で上がったら、冷水で洗って氷水で冷やし、１のボウルで和えます。
5. おさらに盛りつけて、粗びき黒胡椒（少々）をふり完成です。

じゃがいもの八丁味噌煮っころがしの材料

• じゃがいも（６個〜８個）
• 油（適量）
• 水（１００ml）
• 砂糖（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• めんつゆ（大さじ１）・・７倍濃縮
• 八丁味噌（大さじ１）
• 小口切り万能ねぎ（３本分）
• バター（２０g）・・有塩

じゃがいもの八丁味噌煮っころがしの作り方

1. じゃがいも（６個〜８個）は洗って皮付きのまま４〜６等分に切ります。
2. １のじゃがいもは水にさらしてアクをとり、水分を拭き取ります。
3. フライパンに２を入れ、多めの油（適量）を入れ蓋をして、５〜６分間蒸し揚げにします。
4. ３のじゃがいもを裏返し蓋をしてさらに３分間蒸し揚げにします。
5. ４を強火にして皮目に焼き色をつけて取り出し油を切ります。
6. 別のフライパンに水（１００ml）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、めんつゆ（大さじ１）、八丁味噌（大さじ１）を加えて温めます。
7. ６に５のじゃがいもを戻し入れて、煮からめます。仕上げにバター（２０g）を加えて絡めます。
8. お皿に盛りつけて、小口切りした万能ねぎ（適量）を散らして完成です。

感想

ワインにぴったりの２品でしたね。冷蔵庫を見て即興で作るなんて流石ですね！