坂本昌行の特製ビーフシチュー/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１２月２１日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日は本格的な「ビーフシチュー」のレシピを紹介します。

市販のルーは使わずに小麦粉がチョコレート色になるまでじっくりと炒め、牛肉を煮込んだスープに加える本格的なシチュー。ハーブや野菜の皮などを束ねたブーケガルニを使います。

特製ビーフシチューの材料（２人分）

• 牛シチュー用肉（３００g）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 牛脂（適量）・・またはサラダ油
• 玉ねぎ（１/２個）
• 人参（１/２本）
• セロリ（１/３本）
• じゃがいも（１個）
• バター（４０g）
• 薄力粉（４０g）
• みじん切りパセリ（適量）

煮込みスープ

• ブーケガルニ（１束）・・人参の皮（１/２本分）、パセリの茎（１本）、ローリエ（１枚）、セロリの葉（適量）をタコ糸でまとめます
• 水（カップ２・１/２）
• 赤ワイン（カップ１/４）

ソース

• トマトケチャップ（大さじ４）
• ウスターソース（大さじ１/２）

特製ビーフシチューの作り方

1. 牛肉（３００g）に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。フライパンに牛脂（適量）を熱し、牛肉の全面を焼きます。
2. 厚手の鍋に１を脂ごと入れ、煮込みスープの材料と一緒に火にかけます。煮立ったらアクを取り除いて蓋をして、火を弱めて４０〜５０分間煮込みます。
3. 玉ねぎ（１/２個）はくし形切りにして、人参（１/２本）は乱切りにし、セロリ（１/３本）は筋を除き薄切りにします。じゃがいも（１個）は４等分に切ります。
4. １の空いたフライパンにバター（４０g）を溶かし、薄力粉（４０g）を強めの中火で炒めます。チョコレート色になったら２の煮汁カップ１/２を少しずつ加えて、ソースの材料を入れ、ルーを作ります。
5. ２に３を入れ、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えて再び蓋をして、５分ほど煮ます。蓋を外してブーケガルニを取り出し、４のルーを加えて１０分間ほど煮込みます。
6. ５を器に盛り付けて、みじん切りパセリを散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。最近ホワイトシチューも市販のルーは使わずに小麦粉とバター牛乳で作りましたが、濃厚で子供にとっても好評でした。ビーフシチューもぜひ作ってみます。