１２月２３日の噂の東京マガジンやって！TRYでは、恵比寿のオー・ギャマン・ド・トキオ木下シェフがクリスマスにオススメのフレンス料理「鶏のクリーム煮」のレシピを紹介してくれました。
鶏肉をカリッと焼いて、煮込んで作る冬にぴったりでとっても美味しそうな一品です。
鶏のクリーム煮の材料（1人分）
- 骨付き鶏もも肉（1本）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（大さじ2）
- ニンジン（1/5本）
- セロリ（1/5本）
- ネギ（1/5本）
- 白ワイン（100cc）
- 鶏がらスープ（500cc）
- ブーケガルニ
- 生クリーム（100cc）
- パセリ（適量）
鶏のクリーム煮の作り方
- 骨付き鶏もも肉に切り込みを入れ、塩・コショウをしっかり目に両面に振ります。
- 鶏肉に小麦粉をしっかりとつけ、しっかりとはたきます。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ2）を引き、鶏肉を皮目を下にして焼いていきます。
- 皮目がパリッと焼けたら返して裏面を焼いていきます。正面が焼き固まったら鶏肉を一旦取り出します。
- フライパンに香味野菜であるニンジン（1/5本）、セロリ（1/5本）、ネギ（1/5本）を一口大にカットしたものを入れて炒めます。
- 鶏肉を戻し入れたら、白ワイン（100cc）を入れてしっかりと沸騰させます。
- アルコールが飛んだら、鶏がらスープ（500cc）をひたひたになるまで入れたら、ブーケガルニを入れます。
- フタをしてフタをして煮詰めていき、半量になったら生クリーム（100cc）を入れて再びフタをして、半量になるまで煮詰めます。
- 中味をザルにあけて汁を切り、汁はフライパンに戻して火にかけます。
- そこに鶏肉を戻し入れます。
- 器にバターライス、鶏肉を盛りつけ、ソースをかければ出来上がりです。
感想
これはたしかにクリスマスにもピッタリな一品ですね。うちの子供たちもクリームシチューが好きなので、これも好きそうな気がします。