藤井惠のはちみつ生姜チャーシューと柚子大根/NHKあさイチ

１２月２５日（火）の「NHKあさイチ」では、お正月前に作り置きしておけるチャーシューレシピ、「はちみつ生姜チャーシュー」を料理研究家の「藤井惠」さんが紹介してくれます。

豚肩ロース肉においしそうな焼き色をつけたら、醤油、生姜汁、はちみつなどと一緒にじっくり煮込みます。さらに煮汁だけを煮詰めてから肉にからめ、つやつやで香ばしいチャーシューに仕上げます。

はちみつ生姜チャーシューの材料（作りやすい分量）

• 豚肩ロース肉（５００g）・・塊

合わせ調味料

• 醤油（大さじ３）
• 酒（大さじ３）
• はちみつ（大さじ２）
• 生姜汁（大さじ２）
• 水（カップ２）

はちみつ生姜チャーシューの作り方

1. 豚肩ロース肉（５００g）半分に切り、フライパンで表面をしっかりと焼き色がつくまで焼きます。
2. 鍋に１の豚肉と合わせ調味料を入れて落し蓋をして、強火にかけます。煮立ったら弱めの中火にして約４０分間煮ます。肉を取り出してアルミホイルで包んで置きます。
3. 煮汁を煮詰め強めの中火でとろりとするまで約１０分間煮詰めます。肉を戻し入れてから絡めます。冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。

柚子大根の材料（作りやすい分量）

• 大根（４００g）
• 塩（小さじ２）

合わせ調味料

• 柚子の絞り汁（大さじ３）
• 柚子の皮（１/２個）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 塩（少々）
• 輪切りの赤唐辛子（１本分）

柚子大根の作り方

1. 大根（４００g）は皮をむき４cm長さ、１cm角の棒状に切ります。塩（小さじ２）をまぶし、重石をのせてしんなりとするまで１０〜２０分間おきます。
2. しっかりと水気を絞り保存袋に入れます。合わせた調味料を加えて空気を抜いて冷蔵庫に１時間以上置きます。冷蔵庫で４〜５日間、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。

感想

お正月やおもてなし料理にぴったりですね。柚子大根もさっぱりと箸休めのおかずとしてはピッタリですね。おせちのなますとしてもオススメです。ぜひ作ってみます。